Carnea de vită hrănită cu iarbă este cu adevărat mai bună pentru dvs., pentru animal și pentru planetă The Washington Post
Carnea de vită hrănită cu iarbă este carnea momentului. Imaginea vitelor care punctează dealurile verzi este un contrapunct atrăgător la gândul turmelor îngrămădite în hrăniri aglomerate, fără iarbă. Avocații susțin o trifectă de avantaje: carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună pentru tine, pentru animal și pentru planetă.
Mai întâi, să stabilim despre ce vorbim. Noi toti. vitele de vită sunt pornite pe iarbă, deci „hrănit cu iarbă” înseamnă de fapt „terminat cu iarbă” sau hrănit cu iarbă toată viața lor. USDA precizează că, pentru a se califica drept „hrănit cu iarbă”, animalul trebuie să mănânce „iarbă și furaj” exclusiv (după înțărcare) și trebuie să aibă „acces continuu la pășuni în timpul sezonului de creștere”. Nu specifică câtă hrană trebuie să fie din pășunea respectivă; este permis fânul și alte furaje recoltate. (Există, de asemenea, programe de certificare terță parte cu criterii diferite.)
Acum, la întrebări.
De obicei, are concentrații mai mari de unii nutrienți: antioxidanți, unele vitamine, un fel de grăsime numită acid linoleic conjugat (CLA) și grăsimile omega-3 cu lanț lung găsite în cea mai mare parte la pești. De asemenea, are mai puțină grăsime în general.
Majoritatea afirmațiilor de sănătate se concentrează asupra grăsimilor omega-3, care sunt în general considerate sănătoase. Ceilalți nutrienți sunt mai puțin relevanți, spune Alice H. Lichtenstein, profesor la Școala și Politica Nutrițională Friedman a Universității Tufts: Fie cantitățile lor sunt prea mici pentru a fi semnificative, fie dovada valorii lor este echivocă. (Citiți cercetarea privind CLA, de exemplu, și constatați că o mulțime de „cercetări suplimentare sunt justificate” și „constatările sunt inconsistente”).
În ceea ce privește omega-3, trebuie să ne uităm la sume. Nivelurile de omega-3 la carnea de vită hrănită cu iarbă sunt în general cu aproximativ 50 la sută mai mari decât la carnea de vită obișnuită. Dar, deoarece nivelurile de carne de vită obișnuită sunt atât de scăzute, nu este un avantaj. Concentrațiile pot varia foarte mult, dar în conformitate cu USDA, o porție de 100 de grame (puțin sub patru uncii) de sfoară superioară hrănită cu iarbă conține 65 de miligrame de grăsimi omega-3, coapsele au 40 și coaste-ochi au 37. Deci, chiar și această cantitate de 65 de miligrame este doar cu aproximativ 22 miligrame mai mult decât cea pentru carnea de vită obișnuită și încă mult sub nivelurile la peștii cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi tilapia (134 miligrame) și eglefin (136). Somonul rege omega-3 are 1.270 de miligrame. (Aceeași logică se aplică și laptelui de la vacile hrănite cu iarbă. Este mai mare în grăsimile omega-3 cu lanț lung decât laptele de la vacile hrănite cu cereale, dar o cană are încă doar 18 miligrame.) Recomandări cu privire la cât de multe dintre aceste grăsimi avem nevoie varia; majoritatea sunt cuprinse între 300 și 1.000 de miligrame pe zi.
„Carnea de vită hrănită cu iarbă este în regulă”, spune Lichtenstein, „dar nu este o sursă bună de grăsimi omega-3”. Deși are cu siguranță un profil de grăsime mai bun decât carnea de vită standard, ea spune că este îngrijorată de faptul că reputația pentru sănătate îi va face pe oameni să creadă că este mai bine pentru ei decât este, ceea ce va duce la un consum excesiv.
Concluzia este că carnea de vită hrănită cu iarbă este probabil mai bună pentru dvs., dar doar puțin. Nu vă agățați pălăria pe ea. Dacă îți place (și nu toată lumea le place), în orice caz, mănâncă-l.
■ Răspunsul este un „depinde” răsunător.
Mă atrage ideea pășunatului liber al vitelor pe câmpuri. Am văzut pozele dealurilor verzi și am văzut pozele cu furajele noroioase. L-am întrebat pe Temple Grandin, unul dintre cei mai importanți experți ai noștri în bunăstarea animalelor, a cărui activitate informează sistemele de creștere a animalelor din întreaga țară, dacă vitele care pășunează sunt mai fericite decât vitele din furaje.
Primul lucru pe care l-a spus a fost: „cerealele sunt ca tortul și înghețata pentru vaci” și nu mă pot abține să mă gândesc că mâncarea a ceva ce consideră delicios contribuie la fericirea animalelor. Cu siguranță pentru mine. Dar, la fel cum nu este recomandabil pentru noi să facem din tort și înghețată singura rație, vitele nu ar trebui să mănânce doar cereale.
„Cereale sunt bune atâta timp cât există o mulțime de furaje”, spune Grandin. În caz contrar, pH-ul din sistemul animalului poate deveni prea acid și asta duce la tot felul de probleme de sănătate. Ideea că hrănirea cu cereale a unui rumegător, al cărui sistem digestiv este reglat pentru iarbă, duce la suferință este atât corectă, cât și greșită.