Carne de iepure Cum se cumpără, se prepară; Cook Iepure
La fel ca porcii de Guineea care se mănâncă în mod obișnuit în locuri precum Peru, consumul de iepure este o altă sursă de carne sensibilă din punct de vedere social datorită perspectivelor noastre culturale asupra acestor prieteni drăguți și pufoși ai lui Bambi. Ei bine, dacă prietenii tăi germani, italieni sau francezi nu v-au convins încă să încercați, vom face tot posibilul.
În realitate, carnea de iepure este strâns legată de istoria noastră agricolă colectivă. Personaje legendare precum Aristotel l-au lăudat pentru deliciul său și a fost o resursă importantă pentru trupele noastre în timpul celui de-al doilea război mondial, când alte surse de carne au fost strict raționate. Fluturând până în prezent, iepurele nu este sursa preferată de carne din America, dar prezența sa este încă simțită, iar carnea de iepure este mult mai populară comparativ în multe țări din întreaga lume.
Potrivit LA Times, iepurele devine din ce în ce mai popular și este o opțiune mult mai ecologică, iepurii producând de șase ori mai multă carne pentru aceeași mâncare și apă în comparație cu carnea de vită.
Acest lucru îl face un candidat interesant pentru creștere, deoarece tot mai mulți occidentali optează pentru surse de carne mai conștiente din punct de vedere etic. Dar, după cum s-ar putea să vă gândiți deja, nimic din toate acestea nu contează dacă iepurele este teribil pentru dvs. sau are un gust rău. Din fericire, niciuna dintre acestea nu este cazul. Iepurele este slab, este delicios și oferă o varietate de beneficii nutriționale interesante.
Carnea de iepure este sănătoasă?
În comparație cu carnea principală, cum ar fi carnea de porc, iepurele este considerabil mai scăzut în sodiu și colesterol și este, de asemenea, destul de scăzut de calorii, cu o jumătate de kilogram de iepure care apreciază aproximativ 400 de calorii (o jumătate de piept de pui alb este în jur de 600, iar carnea de vită măcinată este aproape de 500). Este considerat pe scară largă o opțiune sănătoasă pentru carne, iar unele studii sugerează că consumul frecvent ar putea avea efecte pozitive pe scară largă.
Pe scurt, în comparație cu ceea ce mâncăm de obicei, iepurele este un concurent acerb în ceea ce privește valoarea nutrițională. Cele mai mari obstacole sunt disponibilitatea sa în supermarketuri și ezitarea culturală pe care o au americanii împotriva consumului de iepure.
Deci, ce gust are iepurele?
O descriere nu îi va face dreptate, dar puteți începe prin a vă imagina carnea de iepure ca un pui puțin mai jucăuș. Are o senzație de pui, dar are un pic mai multă adâncime. Sincer, este delicios.
De unde să cumpere iepure
În timp ce iepurele nu este disponibil în marile supermarketuri, deși Whole Foods a încercat acum câțiva ani, puteți găsi iepure crescut din punct de vedere etic dintr-o varietate de surse americane, inclusiv piețe de specialitate și noi! Iepurele nostru Grassland & Heritage este absolut delicios și ne creștem iepurii cu cea mai bună dietă disponibilă. Iepurele nostru a fost chiar folosit pentru a câștiga concursuri de rețete premiate sponsorizate de Food and Wine Magazine!
De asemenea, este util să știți puțin despre limbajul folosit în jurul iepurilor, astfel încât să puteți lua cea mai bună decizie posibilă.
Iată câteva condiții oficiale prin USDA pentru a afla:
- Friteuză sau iepure tânăr—Termenii „friteuză” sau „iepure tânăr” se referă la un iepure care cântărește cel puțin 1 ½ kilograme și rareori mai mult de 3 ½ kilograme și mai puțin de 12 săptămâni. Carnea este fragedă, cu granulație fină și o culoare roz perlat strălucitoare.
- Prajitor sau iepure matur—Termenii „prăjitor” sau „iepure matur” se referă la un iepure matur de orice greutate, dar de obicei peste 4 kilograme și peste 8 luni. Carnea este fermă și cu granulație grosieră, iar fibra musculară este ușor mai închisă la culoare și mai puțin fragedă. Grăsimea poate avea o culoare mai cremoasă decât cea a unei friteuze sau a unui iepure tânăr. Carnea iepurilor mai mari poate fi mai dură, astfel încât cele mai bune metode de gătit sunt fierte sau fierte.
- Măruntaie—Ficatul și inima.