Cârnați pentru orice Grătar
Cu posibila excepție a înghețatei și a glisurilor, nimic nu spune vara mai mult decât cârnații prăjiți pe grătar. Și chiar dacă acestea sunt un obiect perisabil în cămara dvs. portabilă în aer liber, există modalități interesante de a le servi în siguranță și ușor în următoarea călătorie cu vâsle.
Știați că numai în Germania există 1200 de soiuri de cârnați? Că primii cârnați au fost realizați de chinezi încă din 589 î.Hr. și că primii greci și romani erau atât de îndrăgostiți de cârnații lor încât au creat multe soiuri diferite cu tot felul de preparate din carne, inclusiv miel, rață și vițel? Că există atât de multe tipuri de cârnați cât sunt țări în lume, cu specialități originare din Rusia, Slovenia, Italia, Portugalia, Spania, Marea Britanie, Franța, Maroc, Finlanda, Polonia, Germania, Olanda și Statele Unite? Chiar și Irlanda, Africa de Sud și Argentina au propriile lor cârnați „mari favoriți”. O popularitate atât de largă impune respect, nu-i așa? În America de Nord, suntem probabil cei mai norocoși pentru că marele topitor ne permite să ne bucurăm de cârnați din întreaga lume: kielbasa poloneză, wieners germani sau bratwurst, andouillette franceză sau cârnați de sânge, salam sau salsiccia italiană făcută cu semințe de fenicul, merguez din Africa de Nord, Jandarmii elvețieni (landjäggers) și cervelats, chorizos portughezi și linguicas sunt toate foarte populare, la fel ca și cârnații de vară sau chiar câinii de tofu.
O lungă și fructuoasă tradiție
În mod tradițional, carcasa se făcea cu intestinul animalului, dar în aceste zile, cu excepția cârnaților artizanali de bună calitate, nu este aproape niciodată cazul. La început, cârnații au fost creați ca o modalitate de a face măcelărie economică, deoarece pregătirea lor a permis utilizarea unor părți mai puțin nobile ale animalelor, care sunt suficient de bune și hrănitoare, dar nu foarte atrăgătoare. Prepararea cârnaților este, de asemenea, una dintre cele mai vechi modalități de conservare a cărnii datorită utilizării sării, fumului și uscării. De asemenea, este interesant de știut că mezelurile de bună calitate nu sunt făcute cu umpluturi pesmet, ci doar cu diferite părți de carne și condimente și că nu este permis mai mult de 30% din conținutul de grăsime în Statele Unite. Dar tot mai mulți măcelari creează soiuri mult mai slabe de cârnați pentru a respecta un mod mai sănătos de a mânca și o cerere presantă din partea consumatorilor. Drept urmare, puteți găsi cu ușurință cârnați care nu conțin mai mult de 8-12% grăsime.
Trei tipuri de cârnați
În principiu, există trei tipuri diferite de cârnați, toate făcute fie cu carne de porc, carne de vită, miel, vițel sau pui și condimente, cele mai frecvente fiind carnea de porc. Cârnații proaspeți trebuie să fie bine fierți, cum ar fi cârnații italieni sau micul dejun. Pot fi păstrate 24-48 de ore la frigider sau la răcitor înainte de gătit și 48 de ore după ce au fost fierte bine. Cel mai bun mod de a le pregăti în siguranță este de a le fierbe ușor timp de 8-12 minute și de a termina de gătit pe grătar la foc mediu până când se rumenesc frumos, dar nu sunt carbonizate. Cârnații fierți și afumați sunt preparați cu ingrediente proaspete și apoi gătite complet fie în apă, fie prin procesul de afumare, uneori chiar folosind ambele procese. Hot-dog-urile fac parte din acea familie numeroasă, precum și cârnații de ficat și kielbasa. Se vor păstra 3-5 zile la frigider sau la răcitor, depozitate între două foi de gheață. Cârnații uscați se fac cu carne fermentată care este, de asemenea, vindecată și uscată. Se păstrează pentru o lungă perioadă de timp și sunt un favorit al rulotilor din acest motiv. Landjägger, salamuri italiene autentice și cârnați veri germani uscați sunt exemple bune ale acestui proces. Sunt o modalitate frumoasă de a înlocui carnea de vită. Dacă sunt uscate și vindecate corespunzător, acestea se vor păstra mai mult de o săptămână, atât timp cât mediul înconjurător nu este prea umed.