Cârnați de varză și caserolă; bucătărie lovită
Permiteți-mi să scot din evidență: nu veți câștiga prieteni, vecini cu care împărțiți spațiul aerian sau copii mici cu caserolă de varză. Este bej și gri, cu urme de verde moale. Este gătit pentru totdeauna sau până când orice frunze și vigoare au fost inițial în frunze a dispărut. În cel mai bun caz, este asemănător cu varza neumplută, ceea ce înseamnă că va fi mâncare confortabilă pentru unii, dar tortură pentru alții.
Cu toate acestea, dacă sunteți de genul care nu a fost încă descurajat (după cum puteți vedea, am făcut tot posibilul), am exact ceea ce trebuie să ne umplem în această săptămână înghețată a feței din ianuarie * Acest preparat vine de la regretata mare scriitoare engleză Jane Grigson, a cărei scriere și rețete mi-au plăcut cu mult înainte să aflu că împărtășește disprețul meu pentru sfeclă -
Se pare că nu am avut prea mult succes cu sfecla roșie în această țară. Poate că aceasta este parțial vina sfeclei. Nu este o legumă inspiratoare, decât dacă aveți o pasiune medievală pentru mâncarea foarte colorată. Cu tot acel suc purpuriu care sângerează cu cea mai mică ocazie, un bucătar poate simți în mod rezonabil că sfecla roșie a preluat bucătăria și este o legumă mult prea stăpânită.
- dar, nu voi minți, cu atât mai mult de atunci. În aceeași carte, Cartea ei cu legume, scrie despre Varza umplută în stilul Trôo, una dintre - pentru că vreau să fiți avertizat în mod adecvat cu exact ceea ce aveți de-a face aici - cinci rețete de varză umplute în capitol. Vorbește despre vizitarea vecinului ei care făcea chou farci pentru nepoatele sale care veneau la cină și a fost surprinsă când a privit sub capac nu pentru a găsi o varză mare rotundă umplută, ci un strat plat de frunze. Madame Glon, vecina, a insistat că această metodă „rapidă” este la fel de bună ca cea clasică (o varză întreagă, umplută) și a făcut un convertit din Grigson.
Grigson apoi, în anul 1978, răspunde la câteva întrebări pe care anticipez să le pună comentatorii pe internet în 2016, spunând că a făcut-o cu diverse adaosuri picante și aromate, cum ar fi roșii, bucăți de slănină, ierburi și așa mai departe, dar le-a respins în favoarea „Varzei de simplitate Trôo, carne bună de cârnați și unt”, pe care eu - un locuitor al Lower East Side din Manhattan, la aproximativ 3600 de mile distanță, unde simplitatea înseamnă, de obicei, a te limita la un singur tip de pastă de chili, sare de mare importată și legume de moștenire - nu luase în considerare prioritățile mele de cină până în acea secundă exactă. Întrucât tema anului meu de până acum este să văd ceva bun și să-l fac cât mai curând omenesc, l-am luat la cină chiar în noaptea aceea, îngrămădit pe felii groase de aluat de grâu integral, prăjit cu muștar grosier de Dijon și acum ne puteți număra printre convertiți doar la fel de mâncare, dar ideea că există un timp și un loc pentru mâncare nepotrivită, neprețuită și nepopulară.