Care este diferența dintre fumatul cald și cel rece SBS Food
A trecut foarte mult timp de când fumatul a fost la modă, dar a revenit într-un mod mare. Desigur, vorbim despre pește, carne, brânză și legume care fumează la cald sau rece. Un act aproape primordial care vorbește despre ceva străvechi în psihicul nostru.
Există două moduri de a-ți fuma carnea, peștele sau legumele: cald și rece. Ambele sunt metode la fel de populare, dar sunt utilizate în scopuri diferite. Practic, fumatul rece conferă o aromă mâncării dvs., dar nu o gătește complet; fumatul fierbinte înseamnă că gătești și aromezi în același timp.
"Motivul din spatele fumatului rece este conservarea prin uscare și, de asemenea, particulele de fum sunt antibacteriene."
Păstrați-l la rece
La fumatul rece, alimentele sunt plasate într-o cameră sau o cutie și fumul este pompat prin cameră pentru o perioadă de aproximativ 12-48 de ore. Temperatura camerei este menținută între 20-25 ° C, iar focul care produce fumul este ținut departe de alimente. Alimentele sunt în general vindecate înainte de fumatul rece, ceea ce ajută la extragerea umezelii, astfel încât fumul să pătrundă mai bine. De asemenea, întărirea ajută la păstrarea alimentelor afumate la rece mult timp fără refrigerare.
Anghila este un favorit al fumătorului rece al lui Rodney Dunn: „Fumează bine, este umed la sfârșit și aroma este ca slănina”.
Sursa: Food Safari
„Motivul din spatele fumatului rece este conservarea prin uscare și, de asemenea, particulele de fum sunt antibacteriene”, spune Rodney Dunn, Rodney Dunn, cofondator al Agrarian Kitchen School and Eatery, pentru Maeve O'Meara despre Food Safari Water.
Fumul poate avea proprietăți anti-bacteriene, dar este totuși extrem de important să obțineți temperatura fumului corect la fumatul rece. Acest lucru este important în special pentru alimentele crude consumate după fumat, cum ar fi somonul, brânza sau legumele.
O rețetă făcută pentru mine de tipii obraznici din The Melbourne Pantry. A apărut după ce (acum partenerul meu) Sharlee a întrebat dacă știu pe cineva care să poată fuma unt pentru un bucătar britanic de vârf care a apărut la Melbourne Food & Wine Festival. M-a făcut să mă gândesc, cum ar fi iaurtul de fumat și. ei bine, se balansează. Adăugați rețeta la morcovi, blaturi, miere și iaurt afumat.
Am trăit în Asia timp de cinci ani și sunt un mare fan al aromelor și tehnicilor Japoniei. Acest fel de mâncare a venit dintr-o rețetă japoneză foarte tradițională pentru vinete - la grătar, curățată și îmbrăcată, apoi terminată cu togarashi, un condiment mixt de ardei iute. Am dezvoltat-o puțin mai mult folosind produse locale.
Acest fel de mâncare în stil risotto combină influențele europene ale podgoriilor din Valea Bekka cu un fel de mâncare libanez de iarnă prin excelență.
Vindeca mai întâi
De obicei, fumatul la rece este folosit pentru alimentele gata consumate care pot fi consumate crude, cu toate acestea, orice aliment poate fi afumat la rece, apoi gătit mai târziu. Fumatul rece conferă un fum subtil care se intensifică cu cât timpul de fumat este mai lung. Este important să vindecați alimentele înainte de fumatul rece.
"Produsul final ar fi doar uscat și cu aromă de fum, dar cu aromă de fum, ca sărutarea limbii unui păstrăv cu un obicei de fumat la pachet pe zi."