Care este cea mai crudă hrană pentru tine; și Ever Eaten Chats, Food Zócalo Public Square
Apetitele noastre puternice pentru fiecare pește, de la ton și somon, până la portocaliu și călugăr, supără ecosistemele oceanelor și poluează mările, așa cum a discutat Jonathan Gold la un eveniment Zócalo. Am rugat cinci iubitori de mâncare - Kogi Chef Roy Choi, fotograful Charlie Grosso, Teenage Glutster Javier Cabral, Kat Odell al Eater LA și Maite Gomez-Rejón de la Artbites - să ne spună: Care este cea mai crudă mâncare pe care ați mâncat-o vreodată? Citiți răspunsurile lor mai jos.
Ce este atât de crud să ucizi o capră?
Carnea de balenă este noul negru. Sau este noul negru aspectul de a fi simpatic?
Când eram la facultate, toată lumea purta tricouri Amnesty International și avea autocolante ale World Wildlife Federation și Greenpeace, dar au stat în magazinele de animale de companie, au mâncat Bologna și au mers la grădina zoologică. Toată lumea era împotriva Apartheidului, dar și-au strâns geantele când eu și prietenii mei de la capotă ne vom strânge.
Putem mânca vaci, porci și pui și să închidem ochii. Dar foie grasul și balenele sunt crude? Dar despre curcanii fără sens pe care îi ucidem pentru Ziua Recunoștinței, sărbătoarea noastră națională care glorifică mitul inimii calde puritane? Șerpii cu clopote și aligatorii și bivolii să fie șold. Rațe, crabi, homari, ton, biban, miel, vaci, squab, prepeliță, păstrăv, elan - toate acestea sunt creaturi frumoase, dar le mâncăm și le ucidem din abundență.
Am ucis o capră cu propriile mele mâini. L-am urmărit în jurul unui câmp de pământ din deșert, l-am dus la pământ, l-am luat într-o încuietoare pentru cap, l-am privit în ochi și i-am tăiat gâtul. L-am spânzurat, l-am jupuit, i-am scurs sângele, l-am eviscerat, l-am măcelărit în primare, apoi sub-primare. L-am împachetat și l-am dus peste graniță la Mexicali unde am făcut birria, cea mai delicioasă birria.
Acesta nu a fost un moment crud pentru mine. Era șapte dimineața și am aflat despre spiritualitatea gătitului și care este responsabilitatea mea ca bucătar. Nu am ucis această capră din grabă sau din nepăsare. Aceasta a fost o tradiție pe care familia mea de mașină de spălat vase Salvador o face de mai multe generații și a avut suficientă încredere în mine pentru a-mi arăta. A trebuit să sap adânc pentru a vedea cât de special era acest animal pentru ciclul vieții și când m-am uitat în ochii lui i-am luat spiritul și el a devenit o parte din mine.
Acest lucru poate suna crud, dar nu este. Este doar crud pentru că te face să te înfioră. Ce este crud este uciderea animalelor la niveluri de producție în masă. Ce este crud este a fi amorțit la distrugerea vieții.
Filozofia budistă înalță virtutea trăirii fără a răni alte forme de viață. Încerc să trăiesc așa. Nu pășesc păianjeni și nu alerg deliberat peste oameni pe stradă în mașina mea.
În fiecare zi fac pași ca bucătar pentru a încerca să servesc mai multe legume și să cumpăr cea mai umană carne pe care o pot. Este greu, dar nu este imposibil.
Am ucis o capră. Dar acesta nu este cel mai crud lucru. Cel mai crud lucru este un Chicken McNugget.
–Roy Choi este bucătarul-șef al lui Kogi.
Mai bine să mănânci decât să pierzi
Un fel de mâncare preferat la orice banchetă chineză este supa cu aripioare de rechin. Am mâncat din abundență, an după an. De când eram tânăr, știam că este o delicatesă. A fost special, pentru că nu am văzut-o des și a existat întotdeauna un pic de ceremonie când a fost servită. De multe ori am crezut că se numea doar supă „Aripă de rechin” și bucățile de fire firoase gelatinoase erau doar făcute dintr-o materie necunoscută. La urma urmei, bucătăria chinezească este plină de nume imaginative pentru diverse alimente. Bilele de tapioca din atât de popularul ceai Boba erau numite „Ouă de broască” când eram tânăr. Picioarele de broască au fost numite „pui de câmp”, și având în vedere cât de mult are gust de pui, am crezut cu adevărat că este o formă de pasăre liberă.