Care este afacerea cu marțipanul Serious Eats
O doză săptămânală de istorie de nuci, cultură pop și rețete de la Lee Zalben, alias The Peanut Butter Guy.
Marțipanul primește multă atenție în decembrie. O veți găsi pe prăjituri, băgată în bomboane de ciocolată și modelată în forme festive. Marțipan este chiar numele unui personaj din baletul Spărgător de nuci. Dar v-ați întrebat vreodată de unde vine marțipanul, din ce este făcut și de ce îl mâncăm?
Marțipanul provine din nuci - este fabricat în mod tradițional cu migdale măcinate. Pentru a menține standardele de calitate, multe țări reglementează procentul de migdale pe care trebuie să îl aibă o rețetă pentru ca aceasta să poată fi numită legal „marțipan”. Acest lucru descurajează utilizarea sâmburilor de caise ca înlocuitor ieftin pentru migdale.
Invenția marțipanului este atribuită de obicei Lübeck, Germania. Legenda spune că, în timpul unei foamete din secolul al XV-lea, când făina pentru fabricarea pâinii a devenit redusă, senatul din Lübeck a ordonat brutarilor să creeze un înlocuitor. Folosind ouă, zahăr și depozite de migdale, brutarii deștepți au venit cu marțipan. Dar orașe precum Veneția, Florența, Konigsberg și multe altele pretind că inventează marțipanul și publică povești similare cu date diferite, ceea ce face dificilă determinarea de unde provine de fapt dulceața.
Deși originea marțipanului este neclară, a fost în mod clar îmbrățișat de multe culturi diferite și se bucură în toată lumea. Marțipanul este un aliment tradițional de mâncat la nunți și la sărbătorile religioase din Italia, Grecia și Cipru.