Care este adevărata mâncare estonă antică UT BlogUT Blog
Fiecare națiune și regiune are propria mândrie în domeniul culinar - cum ar fi un favorit dezvoltat istoric sau un articol comestibil cu statut de marcă comercială. Care ar fi așa-numita mâncare „proprie” a estonienilor?
Primul lucru care intră în mintea majorității oamenilor ar fi probabil pâinea neagră, făcută din secară. Dar cât de vechi este acest „vechi lucru estonian”? Există ceva sau cineva care să poată concura cu pâinea neagră, cel puțin în istorie? Și cât de adânci sunt rădăcinile obiceiurilor noastre alimentare moderne?
Răspunsurile cele mai generale în timp provin din domeniul arheologiei, în special din studiile culturii alimentare antice care combină cele mai noi metode analitice de chimie, biologie, geologie și fizică, permițându-ne să ne uităm înapoi la vârsta de vârstă a meniului nostru, care acoperă mii de ani.
O scurtă istorie a secarei
De fapt, secara are cea mai scurtă istorie a creșterii cerealelor în locația noastră geografică. Primele cereale locale au fost în schimb orz, grâu și ovăz. Diagramele polenului care indică culturile timpurii de cereale se întorc în urmă cu 4.000-5.000 de ani.
Boabele de orz cu datare directă cu radiocarbon găsite într-o fostă așezare fortificată la Asva, Saaremaa și Iru lângă Tallinn provin din epoca bronzului aproximativ 1.000 de ani î.Hr.
Credit de imagine: Craig Nagy/CC BY-SA 2.0
Cu toate acestea, secara ca o importantă cultură alimentară a prins rădăcini (joc de cuvinte nu intenționat) în zonele locale nu mai devreme decât în Evul Mediu al Fierului (500-600 î.Hr.), cu o creștere bruscă a popularității atunci când vikingii au făcut valuri în zona Mării Baltice, precum și în întreaga Europă.
Se consideră că răcirea generală a climei, precum și răspândirea cultivării slash-and-burn a câmpurilor în zone mai puțin ușor cultivabile sunt cauzele. Desigur, o „vârstă” puțin mai modestă nu diminuează statutul iconic al pâinii negre în cultura noastră. Cu toate acestea, din perspectiva vârstei, karaskul bun vechi și gustos, făcut din orz, precum și pâine albă din grâu integral, ar trebui să fie inclus și pe soclu.
Cea mai veche mâncare din Estonia este ...
Deci, din punct de vedere arheologic, cerealele sunt un plus destul de târziu în meniul nostru. În schimb, oasele animalelor din perioada mezolitică (aproximativ 9.000 î.Hr. până la 5.000 î.Hr.), descoperite în primele așezări cunoscute din Estonia, arată că diverse produse de origine animală au avut rolul principal - într-adevăr, pare o dietă paleo! Animalele de vânat, cum ar fi elanii, căprioarele și mistreții, erau importante, dar o cantitate considerabilă de hrană a fost făcută din diverși pești și mamifere marine, inclusiv foci.