Căpșuni alimentare de sezon Food The Guardian

Sezonul căpșunilor din Marea Britanie. Fotografie: guardian.co.uk

sezon

Dacă un singur lucru poate fi considerat un reprezentant al verii britanice, acesta trebuie să fie căpșuna. Cu zahăr, cu smântână, zvâcnind în ulcioare de Pimm, în dulceața acoperită deasupra unei biscuiți cremoase sau exact așa cum intenționează natura, suculența ascuțită și dulce a unei căpșuni roșii coapte este o răcoritoare ideală într-o zi însorită.

Cu toate acestea, trebuie spus ceva despre această piesă centrală a castronului de fructe de sezon și este posibil să nu vă placă; de fapt nu este un fruct. Căpșunul își poartă semințele în exterior, ceea ce înseamnă că porțiunea cărnoasă este un fruct „fals” sau „accesoriu”, iar semințele în sine (de asemenea, unice prin capacitatea lor de a se depune între dinți) sunt fructele proprii.

Fructele căpșunilor sălbatice europene sunt mici și intens aromate, ceea ce le face un tratament ideal pentru grădinarii flămânzi, dar nu sunt potrivite pentru producția comercială modernă la scară largă (cu toate acestea, în 1386, Carol al V-lea al Franței a stabilit 12.000 de plante în grădinile sale) . Aproape toate soiurile cultivate astăzi sunt legate de răsadul Keen, o tulpină derivată dintr-un hibrid natural al celor două soiuri americane de principiu, Fragaria virginiana și F. chiloensis, care și-au făcut drum în Europa în cursul secolului al XVII-lea și au fost cultivate de către primul Cultivatori francezi, apoi englezi. Entuziasmul continuu pentru boabe înseamnă că noi soiuri continuă să fie dezvoltate până în prezent.

În timp ce numele botanic modern Fragaria provine direct din latină pentru parfum, etimologia numelui englez este de obicei confuză. Cea mai convingătoare explicație este că cuvântul provine din „strew” anglo-saxon care înseamnă „răspândit”, o referire la capacitatea plantei de a se reproduce prin trimiterea de alergători și stratificare, dar există multe alte povești în circulație, inclusiv ideea că fructele de pădure se vindeau pe paie în felul unui kebab fructat.

După cum știm din scrierile lui Pliniu și Ovidiu, romanii bucuroși omnivori au cunoscut bine căpșunile. În acele zile, se consuma atât în ​​scopuri medicinale, cât și pentru plăcere, fiind considerat un tratament eficient pentru o gamă largă de afecțiuni, de la gută la melancolie.