Caloriile contează pe etichetele alimentelor Se poate avea încredere în cazan sănătos

Familiarizarea cu informațiile de pe etichetele alimentelor poate fi o mișcare inteligentă pentru a crește calitatea dietei. Cu aplicații ușor de utilizat, cum ar fi My Fitness Pal și Lose It, obținerea de informații despre alimentele pe care le consumați a devenit mai ușor ca niciodată. Dacă obiectivul dvs. este o gestionare sănătoasă a greutății, urmărirea consumului de alimente vă poate ajuta să vă responsabilizați.

Dar cât de exacte sunt informațiile de pe panoul nutrițional? În mod surprinzător, este posibil ca caloriile și alte informații furnizate pe etichetele alimentelor să nu fie deloc foarte precise.

Dacă vă întrebați cum inexactitățile de pe eticheta nutrițională vă pot afecta sănătatea, continuați să citiți. Vom avea răspunsuri la toate întrebările dvs. despre acest subiect, inclusiv:

• Ce este o calorie?
• Cum sunt calculate caloriile de pe etichetele alimentelor?
• Care este efectul termic al alimentelor?
• Cât de multă discrepanță calorică este permisă legal pe etichetele produselor alimentare din Statele Unite?
• Celelalte informații de pe eticheta alimentelor sunt, de asemenea, inexacte?
• Există modificări la panoul de informații nutriționale?
• Urmărirea caloriilor este o metodă utilă pentru gestionarea greutății?

Până la sfârșitul acestui articol, veți fi bine versat în știința din spatele informațiilor privind etichetele produselor alimentare. Abilitatea de a sorta faptele de ficțiunea din știința nutriției vă va ajuta să fiți un consumator mai educat. Acest lucru vă poate permite să faceți cele mai bune alegeri în ceea ce privește sănătatea dumneavoastră.

Ce este o calorie?

Pur și simplu, o calorie este o unitate de măsură care reflectă cantitatea de energie din alimente. Este cantitatea de energie termică necesară pentru a crește temperatura de 1 ml de apă de la 15ᵒC la 16ᵒC. Multe țări măsoară energia alimentară în kilojoule în loc de calorii (1 kcal = 4.184 kJ).

Metabolismul implică cantități semnificative de energie, așa că atunci când vorbim despre „calorii”, ne referim de fapt la kilocalorii (kcal), unități de 1000 de calorii. Acel pahar de lapte degresat de 90 de calorii pe care l-ați mâncat la prânz ar fi considerat 90.000 de calorii într-un laborator de chimie! Numerele devin mult mai ușor de gestionat atunci când sunt prezentate în forma lor trunchiată pe etichetele alimentelor.

Conținutul caloric al alimentelor individuale a fost inițial măsurat într-un dispozitiv numit calorimetru bombă. Alimentele au fost plasate în dispozitiv, arse, iar modificarea temperaturii apei a fost măsurată pentru a determina caloriile. În prezent, caloriile de pe majoritatea etichetelor alimentelor sunt estimate utilizând calcule indirecte; le vom aborda în secțiunea următoare.

Cum sunt calculate caloriile de pe etichetele alimentelor?

Informațiile despre eticheta alimentelor sunt mai complicate decât ați presupus. Oamenii de știință determină caloriile enumerate pe etichetele alimentelor din S.U.A. în mai multe moduri diferite. Cele mai comune metode sunt (de pe site-ul FAO):

Sistemul Atwater General Factor

Calculați caloriile cu acest sistem folosind un singur factor pentru fiecare macronutrienți, indiferent de alimentele în care se găsește. Factorii sunt 4 kcal/g pentru carbohidrații totali, 4 kcal/g pentru proteine ​​și 9 kcal/g pentru grăsimi.

Acești factori au fost corectați pentru pierderi în digestie, absorbție și excreție urinară de uree. Caloriile din alimentele cu mai multe ingrediente sunt adesea calculate folosind acest sistem simplu .

Cu acest sistem, o porție de biscuiți care conține 23 de grame de carbohidrați, 2 grame de proteine ​​și 3 grame de grăsime ar constitui 127 de calorii. Aceasta se rotunjește până la 130 de calorii pe porție pe eticheta alimentelor.

Sistemul Atwater General Factor cu carbohidrați nedigestibili modificați și alcooli de zahăr

Fibrele insolubile sunt adesea scăzute din numărul de calorii al alimentelor bogate în fibre. Spre deosebire de fibrele solubile, fibrele insolubile nu sunt o sursă de calorii.

Fibrelor solubile i se dă un factor de 2 kcal/g. Alcoolii de zahăr au fiecare un factor diferit în funcție de tip. În caz contrar, acest sistem este identic cu sistemul de factori generali de mai sus.

Sistemul factorului specific Atwater

Acest sistem folosește un factor diferit pentru fiecare macronutrienți, în funcție de alimentele în care se găsește. Contabilitatea matricelor alimentare contribuie la furnizarea unor informații nutriționale mai precise.

Pentru a da un exemplu, proteinele pot avea călduri de ardere semnificativ diferite, în funcție de compoziția lor de aminoacizi. Deci, în timp ce proteina din spaghete are un factor de 3,91 kcal/g, proteina din cartofi se înregistrează doar la 2,78 kcal/g. Această diferență poate părea mică, dar se poate adăuga rapid în funcție de alimentele care stau la baza dietei.

Factorii specifici pentru cereale sunt dependenți de modul de măcinare a cerealelor. În timp ce făina integrală de grâu are factori de 3,59 kcal/g pentru proteine ​​și 3,78 kcal/g pentru carbohidrați, făina albă rafinată conține 4,05 kcal/g și respectiv 4,12 kcal/g.

Dietele americane tind să fie mai ridicate în alimentele care au factori specifici mai mari. Aceasta înseamnă că este posibil să ne subestimăm aportul de calorii atunci când eticheta alimentelor utilizează sistemul general al factorilor. Pentru a încurca lucrurile în continuare, bazele de date individuale nutriționale pot conține informații calculate folosind mai multe metode.

Etichetele produselor alimentare pot utiliza, de asemenea, date privind calorimetria bombei sau factori specifici pentru anumite alimente care au fost aprobate de FDA. Panoul de informații nutriționale nu dezvăluie care dintre aceste metode se află în spatele numărului furnizat.

---