Calorii bune, calorii rele Ce ne îngrașă MAMA PĂMÂNT ȘTIRI

  • calorii

Iată cum ne-a eșuat medicina modernă. Calorii bune, calorii rele? Sugestie: bunica știa cel mai bine.

Calorii bune, calorii rele: ceea ce ne îngrașă cu adevărat?

Dacă i-ați fi cerut mamei sau bunicii sfaturi legate de dietă, ați fi auzit: „Fiecare femeie știe că carbohidrații îngrășează”. De fapt, asta provine dintr-un articol din 1963 publicat în British Journal of Nutrition, co-autor de unul dintre principalii nutriționiști ai epocii. Și în ultimii 100 de ani, cam asta a fost înțelepciunea convențională: alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea, cartofii, pastele, orezul, dulciurile și berea ne îngrașă și, implicit, alimentele bogate în grăsimi și proteine ​​nu.

Dar de atunci, dogma nutrițională s-a schimbat complet și am ajuns să acceptăm ideea că nu există nimic îngrășat în mod unic în ceea ce privește carbohidrații. Mai degrabă, o calorie este o calorie este o calorie, așa cum ne spun nutriționiștii. Acest lucru înseamnă că singura modalitate de a pierde în greutate este să mănânci cu sârguință mai puțin din tot, să faci mai mult exercițiu și să speri la cele mai bune - o rețetă pe care chiar expertii o vor admite pare să funcționeze rar.

În calitate de jurnalist de investigație care lucrează în știință și sănătate, am petrecut ultimul deceniu evaluând înțelepciunea convențională în ceea ce privește dieta, controlul greutății și bolile. Concluzia mea este că o mare parte din ceea ce am fost învățați de la începutul anilor '70 - pe care am ajuns să-i acceptăm cu toții - este pur și simplu greșit. Acest lucru ar putea explica de ce aceiași ani au înregistrat creșteri fără precedent ale obezității și diabetului la nivel mondial. Când mi-am început cercetările, habar n-aveam că voi ajunge la asemenea puncte de vedere contrare. Dar acum cred că anumite concluzii sunt practic inevitabile:

• Obezitatea și supraponderabilitatea nu sunt cauzate de consumul prea mult și cu siguranță nu de consumul de alimente cu „prea multă” grăsime.

• Glucidele, nu grăsimile, sunt cauza excesului de greutate, așa cum a știut întotdeauna generația bunicilor noștri. Consumul de carbohidrați declanșează un răspuns hormonal - secreția de insulină - care semnalează corpului nostru să acumuleze grăsimi. De aceea, cu cât consumăm mai puțini carbohidrați, cu atât vom fi mai slabi. Zahărul, făina și alți carbohidrați rafinați produc o versiune exagerată a acestui răspuns și așa sunt în special îngrășarea.

• Exercițiile fizice nu ne fac să slăbim, ci doar ne înfometează.

• Grăsimile alimentare, saturate sau nu, nu sunt o cauză a bolilor de inimă. Mai degrabă aceleași alimente care ne îngrașă - carbohidrați și zaharuri ușor digerabile - vor provoca în cele din urmă bolile care sunt susceptibile să ne omoare: boli de inimă, diabet și chiar majoritatea cancerelor. Așa cum a explicat medicul regretatului Tim Russert în The New York Times la scurt timp după moartea lui Russert, „dacă există un număr care este un predictor al mortalității, este circumferința taliei”. Deoarece alimentele bogate în carbohidrați ne măresc circumferința taliei, atunci trebuie să fie aceleași alimente cele care ne scurtează viața.

Aceste concluzii despre dietă și pierderea în greutate nu sunt tocmai noi. O dietă cu restricție de carbohidrați nu este o „dietă de modă”, așa cum American Heart Association a insistat să o numească. Mai degrabă a fost practica medicală standard pentru tratarea obezității până în anii 1960, când American Heart Association a început să insiste că mâncăm cu toții diete cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în carbohidrați, pentru a preveni bolile de inimă. Dar apoi, într-un deceniu, carbohidrații de îngrășare au fost transformați în mod miraculos - fără a beneficia de date științifice - în alimente sănătoase pentru inimă.

Deci, ce s-a întâmplat cu greutatea și dieta?

Începând cu sfârșitul anilor 1950, un grup mic, dar influent, de nutriționiști și cardiologi a decis că grăsimile din dietă cauzează boli de inimă. Mai întâi, American Heart Association a adoptat această poziție, apoi Congresul, Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) și Institutele Naționale de Sănătate. Începând cu sfârșitul anilor 1980, cu publicarea Raportului chirurgului general privind nutriția și sănătatea, a apărut o întreagă industrie de cercetare pentru a crea înlocuitori degrați negrăsimi pentru grăsime, în timp ce industria alimentară a cheltuit miliarde pentru a comercializa mesajul mai puțin gras. . Broșura USDA privind liniile directoare dietetice și Piramida sa de Ghid alimentar recomandă ca grăsimile și uleiurile să fie consumate „cu cumpărare”, în timp ce acum trebuia să mâncăm șase până la 11 porții pe zi de paste, cartofi, orez și pâine considerate odinioară îngrășare unică.

Trei fapte au fost neglijate în timpul acestei presiuni naționale pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Una a fost creșterea ratelor de obezitate și diabet care a apărut pe măsură ce acest nou sfat nutrițional a înlăturat cunoștințele că carbohidrații îngrășau.

Al doilea a fost că atunci când cercetătorii au făcut de fapt studii clinice pentru a testa ipoteza că consumul mai puțin de grăsimi sau mai puține grăsimi saturate previne bolile de inimă, dovezile nu au reușit să susțină ipoteza. Aceasta a fost concluzia unei revizuiri din 2001 a „grăsimilor dietetice reduse sau modificate pentru prevenirea bolilor cardiovasculare”. Revista a fost publicată de Cochrane Collaboration, o organizație internațională dedicată producerii unor evaluări imparțiale ale științei care stau la baza intervențiilor medicale. Autorii au pieptanat literatura pentru toate studiile posibile care au abordat problema grăsimilor alimentare și a bolilor de inimă. Au identificat 27 care au fost efectuate cu suficientă rigoare științifică pentru a fi considerate semnificative. Aceste studii au cuprins aproximativ 10.000 de subiecți, urmate în medie de trei ani fiecare. Revizuirea a concluzionat că dietele noastre presupuse sănătoase pentru inimă, fie că au un conținut scăzut de grăsimi sau doar grăsimi saturate, nu au avut niciun efect asupra longevității și niciun efect semnificativ asupra probabilității de a avea un atac de cord.

Al treilea fapt care, din păcate, a fost neglijat în anii în care am ajuns să credem în relele grăsimilor saturate a fost că, în anii 1950 și începutul anilor 1960, biochimiștii și fiziologii au aflat deja ce este ceea ce reglementează acumularea de grăsime în grăsimea noastră țesut. Cu alte cuvinte, oamenii de știință știu ce ne îngrașă de aproape o jumătate de secol.

Skinny on Fat

După cum se dovedește, fiecare hormon din corpul nostru funcționează pentru a elibera grăsimea din țesutul nostru adipos, cu excepția singulară a insulinei, care funcționează pentru a o pune acolo. Iar nivelurile de insulină din sângele nostru sunt determinate în primul rând de conținutul de carbohidrați din dieta noastră. Cu cât consumăm mai mulți carbohidrați și cu cât sunt mai ușor de digerat, cu atât este mai mare insulina noastră. Insulina spune țesutului nostru adipos să acumuleze grăsime. Atâta timp cât nivelul de insulină rămâne ridicat, grăsimea este blocată în țesutul adipos și nu poate scăpa.