Calmar cu sos de fasole neagră - Rasa Malaysia

neagră

Calmar cu sos de fasole neagra

Calmar cu sos de fasole neagra - calamar, ardei gras rosu, ghimbir, scallion, fasole neagra, sos de soia, bulion de pui

Ingrediente:

1 kilogram de calamar proaspăt curățat
2 linguri bulion de pui
2 lingurite sos de stridii
2 lingurite sos de soia
1 linguriță sos negru de soia
1 linguriță ulei de susan
1-2 lingurițe amidon de porumb
2 linguri ulei de arahide sau vegetale
2 linguri de fasole neagră fermentată, clătite și piure
1 lingură de scallion tocat, numai parte albă
1 lingură usturoi feliat subțire
3∕4 ceașcă de ceapă feliată subțire
2 lingurițe de ghimbir mărunțit fin
1 cană 2 cani ardei grași roșii julienniți
1∕4 linguriță sare
1∕8 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lingură vin de orez Shao Hsing sau sherry uscat
12 mazăre de zăpadă, șiruri îndepărtate

Metodă:

2. Într-o cratiță de 2 litri, aduceți 1 litru de apă la fierbere acoperită la foc mare. Adăugați calmarul și blanch 10 secunde sau până când calmarul devine opac și se buclă. Se scurge bine într-o strecurătoare, scuturând toată excesul de apă. Așezați calmarul pe prosoape de hârtie și ștergeți-l pentru a îndepărta excesul de umiditate. Într-un castron mic combinați 1 lingură de bulion, sos de stridii, sos de soia și sos de soia întunecat. Într-un alt castron mic combinați uleiul de susan, amidonul de porumb și restul de 1 lingură de bulion.

3. Încălziți un wok cu fund plat de 14 inci sau o tigaie de 12 inci la foc mare, până când o bucată de apă vaporizează în decurs de 1-2 secunde de contact. Se amestecă în uleiul de arahide, se adaugă fasolea neagră fermentată, scallion și usturoi și se prăjește 10 secunde sau până când aromele sunt parfumate. Adăugați ceapa și ghimbirul și prăjiți-le 1 minut sau până când ceapa se stinge. Adăugați ardeii grași, presărați sare și piper și amestecați-le pentru 30 de secunde sau până când ardeiul gras începe să se înmoaie. Se adaugă vinul de orez și se prăjește 20 de secunde sau până se combină. Adăugați calamarul și mazărea de zăpadă în wok, învârtiți amestecul de sos de soia și amestecați-l timp de 1 minut sau până când mazărea de zăpadă devine verde aprins. Reintroduceți amestecul de amidon de porumb, învârtiți-l în wok și prăjiți-l 30 de secunde sau până când calmarul este gătit.