Caiet de țară
Germaine Greer de ce cea mai bună pâine nu reușește să aducă aluatul
Îmi COP singură pâinea, nu pentru că producția comercială de pâine este controlată de o conspirație internațională sau pentru că mi-e frică să inger cereale modificate genetic, ci doar pentru că nu pot înțelege pâinea care nu va crește mucegai dacă este lăsată zile întregi sau chiar săptămâni. Conservantul care intră în pâinea de supermarket trebuie să fie atât de puternic încât oricine îl mănâncă în mod regulat, se va îmbălsama treptat. Cumpăr pâine „integrală” ori de câte ori cumpăr pâine și, uneori, chiar pretinde că este organică, dar structura sa este atât de celulară și atât de dură încât cuvântul „întreg” ca descriere a mesei nu poate avea nici un sens. Paine prajita integrala din supermarket si veti ramane cu o tigla crocanta fara aroma care se va prabusi sub greutatea unui ou pocat.
Dacă nu sufletul tău, corpul tău ar trebui să poată supraviețui numai cu pâine. Așa că îmi coc propria pâine, dar nu mă păcălesc. Făina tare pe care o folosesc este deja albită și prăjită și îmbunătățită diferit; despre singura virtute pe care o poate pretinde pâinea făcută acasă este că tărâțele uimitor de scumpe pe care le adaug în făină oferă furaje suplimentare, motiv pentru care studenții mei o numesc „pâinea slăbitoare a profesorului Greer”.
Dacă aș putea face sau cumpăra chapatis bun, nu aș coace pâinea dospită. Un bun chapati este făcut din attar, făină integrală de grâu fără antioxidanți și are minunata culoare cenușie-argintie care semnifică prezența tuturor aminoacizilor și a furajelor care au format inițial cerealele. Obișnuiam să coac pâinea cu attar, dar a fost așa de rapidă, ca un adevărat must integral, încât a trebuit să o țin congelată și să-mi amintesc să o decongelez 24 de ore înainte de a o folosi. Am încercat să fac chapatis și am analizat prietenii mei hindusi pentru sfaturi, dar în cele din urmă s-a ajuns la două lucruri pe care nu le-am obținut în cantitate suficientă, răbdare și dexteritate. Un chapati drept este ușor, elastic, elastic și ușor pudrat; Nu am făcut niciodată mai bine decât rigid și greu.