Bucătarii italieni au știut totul de-a lungul timpului. Gătirea roșiilor roșii plinuțe stimulează lupta împotriva bolilor, nutrițională

De Blaine Friedlander

ITHACA, N.Y. - Gătirea roșiilor - cum ar fi în sosul de spaghete - face fructul mai sănătos pentru inimă și îi mărește capacitatea de combatere a cancerului. Toate acestea, în ciuda unei pierderi de vitamina C în timpul procesului de gătit, spun oamenii de știință alimentari Cornell. Motivul: gătitul crește substanțial nivelul compușilor benefici numiți fitochimici.

totul

Scrierea în ultimul număr al Jurnalul Agriculturii și Chimiei Alimentelor (17 aprilie), Rui Hai Liu, MD, profesor asistent Cornell de știință alimentară, notează: „Această cercetare demonstrează că prelucrarea termică a îmbunătățit de fapt valoarea nutrițională a roșiilor prin creșterea conținutului de licopen - un fitochimic care face roșiile roșii - care pot fi absorbite de organism, precum și de activitatea antioxidantă totală. Cercetarea disipează noțiunea populară conform căreia fructele și legumele procesate au o valoare nutritivă mai mică decât produsele proaspete. "

Probele de roșii au fost încălzite la 88 de grade Celsius (190,4 grade Fahrenheit) timp de două minute, un sfert de oră și jumătate de oră. În concordanță cu studiile anterioare, conținutul de vitamina C a scăzut cu 10, 15 și, respectiv, 29%, în comparație cu roșiile crude, nefierte. Cu toate acestea, cercetarea a relevat că conținutul benefic de trans-licopen al roșiilor fierte a crescut cu 54, 171 și respectiv 164 la sută. Nivele de cis -licopenul (pe care corpul îl absoarbe cu ușurință) a crescut cu 6, 17 și, respectiv, 35%; și nivelurile de antioxidanți din roșiile încălzite au crescut cu 28, 34 și respectiv 62%. Antioxidanții protejează corpul uman de deteriorarea celulelor și a țesuturilor, care apare atunci când moleculele dăunătoare numite radicali liberi, eliberați ca oxigen, sunt metabolizate de organism.