Bucătărie bizantină și tradiție culinară
Alican Kutlay în alimente | 3 aprilie 2018
Arheolog și istoric de artă cu sediul la Istanbul. Geek de muzică psihedelică din Istanbul și turc. #EscultăToTurcăPsihedelic
Publicat
3 aprilie 2018
Alican Kutlay în alimente | 3 aprilie 2018
Imperiul Bizantin, cunoscut și sub numele de Imperiul Roman de Răsărit, a condus zona care cuprinde Turcia actuală pentru mai mult de o mie de ani (330 - 1453 d.Hr.). Ca un imperiu care trăiește atât de mult timp în această geografie, ar dezvolta o bogată cultură alimentară. Și totuși, bucătăria bizantină a fost un mister pentru burse, bucătari și publicul larg, deoarece cărțile de bucate care supraviețuiesc din bizantini sunt foarte rare. În ceea ce privește bucătăria bizantină și tradiția culinară, oamenii de știință fac de obicei deducții cu ajutorul surselor scrise și a operelor de artă precum picturi, icoane, fresce și așa mai departe. În această postare, am dori să vă prezentăm bucătăria bizantină și tradiția culinară a bizantinilor.
Icoană bizantină care descrie ospitalitatea lui Avraam, secolul al XIV-lea d.Hr.
Bucătărie bizantină: Fuziune gastronomică
Potrivit cercetărilor noastre, bucătăria bizantină a fost centrată pe mediteraneană, adică a fost alcătuită în principal din cereale, măsline, legume, fructe de mare, leguminoase, cereale, verdeață sălbatică și fructe. Din păcate, majoritatea populației nu a avut norocul să obțină astfel de ingrediente, darămite să le consume. În schimb, pâinea era hrana oamenilor și, prin urmare, esențială pentru bizantini. Au existat diferite tipuri de pâine, cum ar fi artos (pâine albă proaspăt coaptă), paximadia (pâine tare de lungă durată) și traganos (terci). Potrivit lui Andrew Dalby, măslinele și uleiul de măsline erau alte ingrediente esențiale ale bizantinilor. De fapt, au reprezentat aproape o treime din aportul alimentar total al unei persoane. La fel ca și astăzi, coastele Egeei și Mediteranei ale imperiului erau mari centre de producție a măslinelor și a uleiului de măsline. Un fapt interesant a fost consumul de produse de origine animală, care a fost limitat, cu excepția fructelor de mare, care au fost ușor disponibile. Asta pentru că mâncarea animalelor era un lux. În ceea ce privește carnea, bucătăria bizantină era alcătuită în principal din carne de porc și oaie, mai degrabă decât - preferată astăzi - carne de vită și pui.