Bucătăria georgiană - conexiune reușită a cărnii, a legumelor și a amestecului de condimente
Un cuvânt de introducere despre bucătăria georgiană
Pe lângă atracțiile specifice, fiecare țară este renumită pentru bucătăria sa unică, spre deosebire de altele, care este mândră, apreciază și iubește. Bucătăria georgiană este o simbioză a delicateselor: o combinație reușită de carne și legume, condimentată cu o mare varietate de condimente.
Când vorbim despre bucătăria georgiană, este imposibil să nu menționăm că în diferite părți ale Georgiei există caracteristici speciale ale bucătăriei naționale. Diferențele în bucătărie rezultă nu numai din condițiile naturale, ci și din faptul că pentru o lungă perioadă de timp au fost influențate de două culturi diferite: partea de vest este sub influența turcească, în timp ce partea de est - sub iraniană. Drept urmare, tortilla și făina de porumb sunt răspândite în vestul Georgiei. În estul Georgiei, oamenilor le plac pâinea de grâu, precum și mâncărurile din carne de vită și miel. Mâncărurile din pește sunt frecvente numai în acele zone situate în apropierea râurilor. Cu toate acestea, principalele caracteristici ale bucătăriei naționale georgiene rămân comune tuturor regiunilor, deoarece baza sa constă din aceleași produse, iar tehnologiile de gătit sunt aceleași.
Georgienilor le place să folosească focul deschis în timp ce gătesc. În acest fel, se prepară nu numai mâncăruri din carne și pește, ci și brânză. Utilizarea mediului acid pentru a crea gustul original și consistența supelor, precum și utilizarea diferitelor sosuri pentru a îmbogăți gama de feluri de mâncare principale, pot fi atribuite caracteristicilor cu adevărat naționale ale bucătăriei georgiene.
Gustări în Georgia
Bucătăria națională din Georgia include un număr mare de gustări diferite. Reprezentanții starterelor reci sunt, fără îndoială, lobio, realizat fie din păstăi de fasole verde, fie din fasole roșie fiartă cu verdeață, pentru acest fel de mâncare puteți adăuga boabe. Foarte populare sunt și felurile de mâncare din urzici tinere, frunze de sfeclă roșie, spanac și alte legume.
În general, legumele ocupă un loc special pe masa georgiană. Fără ele pur și simplu nu vă puteți imagina o sărbătoare completă în această țară. Se pot servi crude sau fierte, prăjite, coapte, fierte, marinate, sărate. în general, există multe opțiuni.
Pe lângă lobio, pkhali este, de asemenea, popular. Pkhali este un fel de mâncare preparat din frunzele de spanac, sparanghel, sfeclă și varză cu adaos de nuci, ierburi și ceapă.
Chogi este, de asemenea, popular printre georgieni. Chogi este un aperitiv vegetal făcut din dogwood uscat, sfeclă prăjită și ceapă verde. Fiecare ingredient este preparat separat și apoi totul este amestecat.
O sărbătoare georgiană nu se poate lipsi de brânză. Brânza este un ingredient esențial al bucătăriei naționale din Georgia. Sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare și sunt, de asemenea, servite ca gustare separată. Brânza Suluguni are un gust distinct acru-lăptos. Brânza Imereti este făcută din laptele diferitelor animale domestice, maturat în îngrijire timp de câteva luni.
Sosuri georgiene
Nu vă puteți imagina bucătăria georgiană fără sosuri, pe care localnicilor le place să le adauge din plin la tot felul de feluri de mâncare. Sosurile din Georgia pot fi atât fierbinți, cât și acri. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika sunt cele mai populare tipuri de sosuri.
Tehnologia creării sosurilor georgiene este destul de simplă. Se compune din două activități principale: gătitul piure de cartofi sau suc de fructe și ciobirea nucilor, condimentelor și usturoiului pentru a obține o emulsie sau o pastă netedă. Datorită sucurilor de fructe și fructe de pădure, sosurile capătă un gust acru-acru neobișnuit, care este adesea confundat cu „piquancy”. Cu toate acestea, ierburile picante utilizate pentru producerea sosurilor sunt extrem de parfumate și aromate, ceea ce afectează efectiv mirosul neobișnuit al mâncărurilor georgiene.
Satsebel se prepară pe bază de fructe și nuci. Principalele sale ingrediente sunt: bulion de pui, nuci, suc din struguri imaturi (rodie, mur sau un amestec din aceste sucuri), usturoi, șofran, coriandru, ardei roșu. Acest sos poate fi atât cald, cât și rece.