Bucătar de piept separat
Bruno994
Stăpânul gropii
Mă consider un expert în piept, fiind din Texas, ar trebui să fiu. Cred că este carnea oficială de stat, dacă nu, ar trebui să fie! Le-am gătit aproape oricum cunoscute omului, cu excepția aragazului lent, YUK! Le-am gătit cu grăsime cu fața în sus, cu grăsimea cu fața în jos, înfășurată și despachetată, foliată, hârtie de măcelar, injectată, neinjectată, frecări complexe și doar sare și piper, lent și scăzut, fierbinte și rapid, fără tăiere, tăiere grea, nord/sud, est/vest, veți obține imaginea. Dar nu am separat niciodată complet punctul și platul și le-am gătit astfel, așa că a trebuit să o fac. Îmi place carnea, dar urăsc grăsimea și timpul de gătit suplimentar necesar pentru a reda complet grăsimea. Îmi plac capetele arse, dar dacă nu faci o tăietură grea, parcă am întotdeauna prea puține bucăți cu scoarță și îmi plac scoarța piperată. Așa că am luat un piept de ambalaj de 12 #, clasa selectă care a fost supraîncălzită în congelatorul meu de la începutul anului trecut, dezghețată în frigider toată săptămâna, gata de gătit în acest weekend. Am făcut o tăiere grea, fără exces de grăsime pe suprafețele cărnoase. Am păstrat un strat solid de grăsime pe fund pentru a proteja carnea în timp ce găteam pe groapa RF.
Aici este tăiat și separat:
13 MARTIE PICS 016.jpg
Am injectat ambele piese cu injecție de piept Butchers BBQ Prime. Îl folosesc când gătesc comps, așa că îl păstrez ca parte a rutinei mele normale, chiar dacă sunt acasă. Am lăsat-o să stea timp de aproximativ o oră după injectare, apoi am spălat-o cu muștar (nu este nevoie, doar o parte din rutina mea), apoi am frecat-o cu propriul meu amestec pentru briskets:
13 MARS PICS 026.jpg
Frecarea pieptului este destul de standardă, acest amestec este suficient pentru două pachete de 12 # sau cam așa:
4 TBSP sare kosher
4 TBSP piper negru grosier
2 TBSP zahăr brun închis
1 TBSP ceapă tocată
2 lingurițe de usturoi granulat
2 lingurițe praf de chili
2 lingurițe de piper Cayenne
Amestecat împreună cu o zi înainte de utilizare, apoi măcinat mai fin, fie într-o râșniță de condimente, fie folosesc Ninja soțiilor mele, face o treabă excelentă, rupe ceapa și netezește textura frecării.
Puneți-l pe groapă la 250 de grade, cu grăsime în jos, afumat cu hickory și stejar până ajunge la 160 + IT, apoi înfășurați folie cu niște Dr. Piper și ceva mai frecat, până când ambele bucăți au fost scobitoare. Nu am apucat să probez carnea duminică seara, dar noaptea trecută, imediat ce am ajuns acasă de la serviciu, i-am scos din frigider, am tăiat apartamentul și l-am pus în cuptor pentru a se încălzi la cină. Iată punctul tăiat în frig, chiar din frigider:
13 MARS PICS.jpg
O mulțime de scoarță de jur împrejurul cărnii, grăsimea s-a redat perfect cu ideea, pentru care mă trageam. Tandru, suculent (odată reîncălzit), l-ai fi putut tăia cu ușurință și ați făcut și câteva capete arse, dar le-am tăiat toate, vaccinul a sigilat tot ce nu a fost mâncat.