Break the Fast with a Grey Cake - West of the Loop
26 septembrie 2017 De Emily
Spargeți-vă repede Yom Kippur cu basbousa, o prăjitură simplă și elegantă cu gri înmuiată într-un sirop dulce, un favorit tradițional al evreilor egipteni.
Yom Kippur începe vinerea aceasta la apusul soarelui. Cea mai solemnă zi din calendarul evreiesc, Yom Kippur este marcată de post, rugăciune și contemplare. La sfârșitul zilei lungi, în care evreii observatori nu mănâncă și nu beau, prietenii și familia se adună împreună pentru o masă relaxată pentru a-și rupe postul.
Din anumite motive, în rândul evreilor askenazi este tradițional să rupă repede Yom Kippur cu mâncăruri brunch. Cred că ideea este că aceste alimente sunt de obicei mai ușoare și, prin urmare, sunt mai ușoare pe stomac. În plus, toată lumea iubește brunch-ul. De asemenea, se remite la zilele în care majoritatea evreilor păstrau kosher: micul dejun Yom Kippur era de obicei o masă de lapte sau la care nu se servea carne, ci mult pește afumat.
Deoarece îmi petrec o mare parte a zilei la templu, masa mea Yom Kippur, care servește repede, prezintă de obicei o mulțime de articole cumpărate din magazin, cum ar fi covrigi, cremă de brânză și somon afumat. Dar includ și mâncăruri de casă pe care le pot pregăti din timp sau le pot pune repede chiar înainte de petrecere, cum ar fi delicioasa salată a peștelui alb al mătușii mele Ann, care a fost favorita fratelui meu în creștere.
Anul acesta, am vrut să includ câteva mâncăruri tradiționale sefardice în micul dejun Yom Kippur. Am făcut un pic de cercetare și am aflat că alte tipuri de alimente reconfortante, cum ar fi supa de pui, orezul, legumele fierte și plăcintele sărate fac parte din tradiția sefardică. Am fost deosebit de încântat să aflu că un simplu tort de gri înmuiat în sirop de zahăr este adesea finalul dulce la o pauză sefardică, deoarece am o rețetă pentru un astfel de tort în noua mea carte, Bucuriile evreilor de conservare. .
În Orientul Mijlociu întâlnești prăjituri ca aceasta - adesea servite în bucăți în formă de diamant și acoperite cu o singură migdale - care sunt făcute cu făină de gri și udate într-un sirop de zahăr pentru dulceață și umiditate. Unele versiuni conțin ouă, unele iaurt și unele nucă de cocos, dar toate împărtășesc cele două elemente de gri și sirop.