Brânză de cap de casă
Dintre toate rețetele pe care le-am făcut până acum, dacă ar fi una care mi-aș dori cu adevărat să fi gustat tatăl meu, aceasta ar fi cea.
Era un fan atât de mare al brânzeturilor de cap! Ar fi trebuit să-i vezi aspectul de pe chipul său când mama mea s-a întors de la magazin alimentar și el a preluat un borcan cu lucrurile din genți în timp ce ajuta la despachetare. Arăta de parcă cineva tocmai i-a spus că a câștigat la loterie sau ceva de genul acesta!
Sunt absolut sigur că ar fi spus (și ar fi vrut să spună) că această brânză de casă a fost cea mai bună pe care a gustat-o vreodată.
Sincer să fiu, îmi doream să fac asta de foarte mult timp, dar am tot amânat-o pentru că îmi era foarte frică să mă confrunt cu capul porcului. Stătuse în congelatorul meu de când îmi cumpărasem partea de porc crescut pentru pășuni. Problema este că nu aveam idee la ce să mă aștept când aș deschide acest pachet frumos împachetat.
Pfft. Știam eu! Vezi bucățile alea frumoase de carne acolo sus? Acesta este capul meu de porc, împreună cu câteva limbi. Se pare că măcelarul și-a luat libertatea de a curăța capul pentru mine: a îndepărtat ochii, creierul, urechile, trăsăturile feței și toate lucrurile pe care nu mi-a păsat să le văd. Heck, chiar a mers înainte și l-a tăiat în bucăți ușoare. De fapt, abia se putea spune că acesta a fost chiar un cap pentru început.
Băiatul am fost recunoscător pentru asta. Și știi ce? Sunt sigur că, dacă v-ați hotărî vreodată să cumpărați un cap de porc și l-ați întreba măcelarul dvs., el îl va curăța cu plăcere așa.
Oh, s-ar putea să ceară o mică compensație monetară, probabil, dar sunt sigur că ar fi foarte minim și merită în totalitate. La urma urmei, capul de porc nu este atât de scump pentru început, iar carnea pe care o ascunde este atât de ciudat de delicată și delicioasă! Mai ales după ce a fost gătit lent așa.
Deci ce zici tu? Vei îndrăzni să încerci? Cel puțin, aruncați o privire asupra întregului proces, apoi puteți decide singur.
Nici măcar nu va trebui să muncești atât de mult, jur.
Pentru început, așezați-vă carnea, legumele și aromele într-un aragaz lent de 6 litri și gătiți la temperatura minimă de 20 până la 24 de ore.
Timpul lung de gătit vă va asigura că extrageți cât mai mulți nutrienți posibil din toate aceste oase și grăsimi.
Odată ce carnea este gătită, scoateți-o cu grijă într-un castron mare pentru a colecta sucurile.
Vezi bucata aia de carne chiar în mijloc? Cea cu gropița mică? Aceasta este o limbă. Nu pare atât de înfricoșător, nu-i așa? Și este cam toată carne. Singurul lucru cu limba este că are această piele groasă care o acoperă și care trebuie îndepărtată.