Blue Stilton Un ghid către; Regele brânzeturilor; Nutrition Advance
Ultima actualizare pe 13 august 2019 de către Michael Joseph
Stilton este o brânză engleză cu peste 300 de ani de istorie.
Datorită calității și producției sale, oamenii se referă adesea la brânză drept „regele brânzeturilor”.
Acest articol oferă un ghid complet pentru Stilton, caracteristicile sale unice, procesul de producție și beneficiile nutriționale.
Ce este Stilton?
Stilton este o brânză engleză tradițională, semi-moale, care datează de la începutul secolului al XVIII-lea sau poate chiar mai devreme.
În spatele Cheddar, este unul dintre cele mai vechi soiuri de brânză din Anglia.
În această notă, prima mențiune înregistrată a lui Stilton a fost într-o scrisoare datată din anul 1722 care conținea rețeta pentru brânză (1).
Originile brânzeturilor se află în satul Stilton, Cambridgeshire, iar popularitatea lui Stilton s-a răspândit în curând în toată țara.
În ultima perioadă, producția Stilton se ridică la peste un milion de roți pe an, exporturile mergând în țări din întreaga lume (2).
Tipuri de Stilton
Există două varietăți principale de Stilton și ambele sunt fabricate local din lapte proaspăt de vacă;
- Blue Stilton: varietatea albastră este de departe cea mai faimoasă și este o brânză semi-moale, cu vene albastre. Blue Stilton are o aromă robustă și un gust profund, dar este mai blând și mai cremos decât multe alte tipuri de brânză albastră. Brânza este bogată, cremoasă, ușor sărată și foarte aromată.
- White Stilton: Soiul alb nu este la fel de faimos și are o textură semi-dură, sfărâmicioasă. Acest Stilton are, de asemenea, un gust bland, mai blând, iar producătorii îl vând de obicei ca o brânză de desert. De exemplu, soiurile de Stilton alb conțin adesea fructe uscate, precum caise și afine.
Pentru acest ghid, ne vom concentra pe opțiunea mai populară - Stilton albastru.
Stilton are o denumire de origine protejată (DOP)
Stilton a câștigat o denumire de origine protejată (DOP) în 1996 și, începând cu 2019, există în prezent doar șapte lactate în lume autorizate să o producă.
Acest DOP specifică faptul că, pentru a fi numit Stilton, un must de brânză (3);
- Fii fabricat în județul Derbyshire, Leicestershire sau Nottingham din lapte de proveniență locală.
- Conține minimum 48% grăsime din lapte.
- Aveți vene albastre în toată brânza datorită utilizării unui mucegai albastru numit Penicillium roqueforti.
- Nu fi apăsat.
- Au o formă cilindrică și o crustă.
- Gust ca Stilton autentic.
Informații nutriționale
Iată profilul nutrițional de bază pentru Stilton pentru o porție mică și la 100 de grame (4);
| Pe oz (28 g) | La 100 g | |
| Calorii | 110 kcal | 393 kcal |
| Carbohidrați | 1,0 g | 3,57 g |
| Gras | 10,0 g | 35,71 g |
| Proteină | 7,0 g | 25,0 g |
| Sodiu | 220 mg | 786 mg |
Beneficii potențiale
Cercetările demonstrează că lactatele fermentate pot avea un impact pozitiv asupra sănătății noastre.
În plus, profilul nutritiv al Stilton oferă unele beneficii dietetice.
1) Stilton este o sursă excelentă de vitamina K2 (MK4)
Vitamina K2 este o vitamină liposolubilă puțin cunoscută, asociată cu unele beneficii potențial semnificative pentru sănătate.
De exemplu, cercetările sugerează că poate juca un rol important în sănătatea scheletului prin creșterea depunerii de calciu pe oasele noastre (5).
În plus, vitamina pare, de asemenea, să reducă riscul de afectare vasculară prin inhibarea calcificării arteriale (6).
Nu multe alimente conțin vitamina K2 în concentrații mari.
Cu toate acestea, anumite soiuri de brânză conțin cantități mari de vitamină, iar aceasta include Stilton.
Mai exact, varianta MK-4 a vitaminei K2 se pretinde că joacă un rol în sănătatea cardiovasculară (7).