Cât de dăunătoare este mâncarea excesivă Paleo Tabelul VESEL
Gătirea alimentelor provoacă o serie de reacții chimice care schimbă alimentele pentru a le face comestibile. Știați că Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit a lansat o campanie împotriva supra-rumenirii alimentelor gătite? Știm cu toții cât de delicios este o friptură sau un pui la grătar atunci când îl gătiți, astfel încât exteriorul cărnii să aibă bucăți ușor carbonizate. Același lucru se întâmplă dacă gătiți legume prăjite bine rumenite. În timp ce în Singapore, într-o vacanță recentă cu familia mea, am citit un articol în „The Straits Times” despre noua campanie a Regatului Unit împotriva supra-rumenirii alimentelor. Așa că am început să cercetez puțin mai departe. Nu știu dacă sunteți ca mine, dar îmi place aroma bucăților cruste de pe carnea și legumele de grătar, așa că a trebuit să descopăr dacă acest lucru este de îngrijorat sau nu. După cum se dovedește, căldura accelerează reacțiile chimice și acest lucru afectează alimentele atât în moduri bune, cât și în cele rele. Gătitul excesiv poate afecta calitatea alimentelor - în primul rând, face alimentele mai greu de digerat și metabolizat și, în al doilea rând, alimentele carbonizate și arse conțin substanțe cancerigene. Cu toate acestea, există modalități de a găti și de a reduce efectele negative.
Articolul „The Straits Times”, scris de Linette Lai, a declarat că Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie încurajează oamenii să „meargă pentru aur”. Vor să conștientizeze pericolele alimentelor supra-gătite (și nu a fost vorba doar de carne și legume prăjite). Sloganul „Du-te pentru aur” se referă la încurajarea oamenilor să urmărească o culoare aurie sau chiar mai deschisă atunci când prăjește, gătește, coace sau prăjește și alimente cu amidon. Experții spun că cea mai mare îngrijorare este că alimentele rumenite conțin în general substanțe chimice cauzatoare de cancer. Ceea ce face aceste alimente atât de gustoase, sunt reacțiile chimice care au loc atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate. Prof Henry, director al Centrului de Cercetare Nutriție Clinică din Singapore, a declarat în articol că, pentru articolele cu amidon, cum ar fi pâinea și cartofii, zaharurile din ele se combină cu proteinele pentru a crea aromele și aromele ispititoare pe care le asociem cu pâine prăjită sau cartofi prăjiți. Cu carnea carbonizată, gustul provine din rearanjarea aminoacizilor și a zaharurilor din carne. Din păcate, gătirea alimentelor cu amidon bogate în carbohidrați la temperaturi ridicate are ca rezultat formarea unei substanțe chimice numite acrilamidă. În mod similar, carnea la grătar creează compuși cunoscuți ca amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).