Biscuiți cu grăsimi mai mici) Ciocolată - Cina cu Julie
În ultimul timp, m-am preocupat de fursecurile cu ciocolată. Cred că mi-au lipsit. A trecut mult prea mult.
Această fixare a dus la o visare aproape constantă săptămâna aceasta despre căutarea lui David Leite pentru cookie-ul perfect cu cip de ciocolată în New York Times anul trecut și cum a ajuns la concluzia că refrigerarea aluatului timp de 24-36 de ore înainte de coacere a îmbunătățit aroma si textura. Mai mult la subiect a fost faptul că încă nu am încercat să le încerc eu însumi. M-am gândit la mijloc când m-am așezat să văd câteva dintre blogurile mele alimentare preferate și am descoperit că Shauna a creat o versiune fără gluten a aceluiași lucru. Un semn clar dacă mi s-a prezentat vreodată unul.
Dar când am ajuns la bolul meu în această după-amiază, cu o rețetă tipărită și cu o kilogramă de unt înmuiată în mână, nu m-am putut aduce la început cu o ceașcă și un sfert din ea.
Și apoi - spirit - nu despre asta mă refer, nu-i așa? Uneori uit. (Prea des în ultima vreme se pare.) Da, este ușor să preparați fursecuri delicioase din jumătatea mai bună a unui kilogram de unt și de două ori mai mult zahăr; mai ușor chiar să mănânci mult prea mulți dintre ei. Pot face versiuni cu conținut scăzut de grăsime ale unor astfel de lucruri care sunt destul de fantastice. Mă întreb dacă timpul petrecut în frigider i-ar îmbunătăți și pe ei?
Așa că am făcut un lot din vechile mele standby-uri, pe care nu le-am mai făcut de mai multe ori. Întotdeauna adaug un pic de sirop de aur Roger, miere sau sirop de porumb la aluatul meu pentru biscuiți (oricum cu un conținut scăzut de grăsimi), pentru a adăuga un pic de umiditate și pentru a accelera acțiunea de rumenire. (Siropurile se rumenesc mai repede decât zahărul.) Oamenii au tendința de a-și dori ca fursecurile să fie frumos aurii până la capăt și, făcând acest lucru, le coace prea mult pentru a ajunge acolo, iar atunci când se răcesc și se răcesc, nu sunt mai mestecat. Aproape că trebuie să coaceți prăjituri cu ciocolată, la fel ca maroniile. (Care a trecut o secundă aproape de cookie-urile din linia de canale porno a creierului meu.)
Și din moment ce sunt în prezent într-o dispoziție de arțar (micul dejun la alegere în ultima lună a fost granola de casă sau Highwood Crossing cu afine sălbatice congelate și iaurt Bles-Wold simplu, presărat cu puțin zahăr de arțar Manon), în timp ce făceam aluatul M-am gândit la o versiune de arțar, făcută folosind în schimb sirop de arțar și bucăți de ciocolată albă. Și poate pacane. Sau nuci prăjite. Gata - cookie-uri cu ciocolată albă de arțar cu nucă. Ei nu ar fi umplut golul potrivit în această seară, dar așa le fac mâine. La naiba, s-ar putea să nu trec chiar în seara asta fără să amestec un lot.