Cheburex; Laboratorul de gătit Lyukum

Habar n-am cum să scriu despre ele. De fiecare dată când mă gândesc la chebureks, singurele cuvinte care îmi vin în minte - „Sunt atât de bune!”

cheburex

Chebureki aparține bucătăriei tătarilor din Crimeea și este o mâncare populară de stradă peste tot unde se află diaspora tătarilor din Crimeea. Sunt plăcinte prăjite în formă de jumătate de lună. Popoarele turcice le umple cu miel sau carne de vită. Rețetele caucaziene prezintă adesea ierburi proaspete și brânză. Deoarece cheburek-urile sunt subțiri, acestea sunt fierte rapid. Mănâncă-le imediat după gătit. Fiecare mușcătură trebuie să fie crocantă și suculentă în același timp. Atât de bine! Cu un pahar de vin roșu - chiar mai bine!

Vrei o mușcătură ușoară - fără a rupe dinții sau a mesteca aluatul. Alegeți făina universală cu conținut mai scăzut de gluten decât în ​​făina de pâine. Utilizarea apei clocotite reduce dezvoltarea glutenului în aluat. Adăugând apă clocotită în făină, gătiți (sau denaturați) proteinele. Astfel, aluatul făcut cu apă fierbinte este mai puțin elastic și este mai puțin mestecat când este gătit. Adăugarea de alcool reduce nivelul de hidratare a aluatului din același motiv - pentru o dezvoltare mai lentă a glutenului. Nu contează ce alcool să utilizați (ar putea fi vodcă, gin, coniac etc.) atâta timp cât este de aproximativ 40%. Se va evapora rapid în timpul prăjirii, lăsând o urmă slabă de aromă. Este preferată vodca fără aromă.