Bine, rău și urât despre uleiuri - Medicină integrativă UC Davis
„FĂRĂ ULEI! Nici măcar uleiul de măsline, care contravine multor alte sfaturi despre așa-numitele grăsimi bune. Atât grăsimile mononesaturate, cât și cele saturate conținute în uleiuri sunt dăunătoare endoteliului, căptușeala cea mai interioară a arterei, iar acea leziune este poarta către bolile vasculare. Nu contează dacă este vorba despre ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de nucă de cocos, ulei de canola sau orice alt tip. Evitați TOATE uleiul. ” - Dr. Caldwell Esselstyn
De ce toate uleiurile sunt rele pentru tine
- Uleiurile sunt împachetate cu calorii; ca grăsime lichidă pură, uleiul își obține TOATE caloriile din FAT.
- Ca aliment procesat, uleiul este practic lipsit de nutrienți (cu excepția vitaminei E și a vitaminei K).
- Uleiurile încetinesc fluxul sanguin, deprimă sistemul imunitar, se acumulează în interiorul arterelor, deteriorează vasele de sânge și contribuie la rezistența la insulină.
- TOATE uleiurile promovează bolile de inimă. Un studiu realizat în JAMA (Jurnalul Asociației Medicale Americane), toate uleiurile - saturate, mononesaturate (ulei de măsline) și polinesaturate (ulei de in) - au fost asociate cu o creștere a acumulării de plăci care ne înfundă arterele și duce la atacuri de cord.
- Uleiul determină, de asemenea, să se aglomereze globulele roșii din sânge, ceea ce limitează capacitatea lor de a absorbi și livra oxigen către celulele noastre și încetinește fluxul sanguin. Studiile au arătat că dilatația (fluxului sanguin) mediată de flux scade cu peste 30% timp de patru ore după ce mâncăm o masă grasă. Cu o astfel de scădere a dilatației mediată de flux, este de mirare că atât de mulți dintre noi „se prăbușesc” după masă?
- În cele din urmă, potrivit Institutului Național de Sănătate, uleiul ne suprimă sistemul imunitar, ceea ce ne face vulnerabili la infecții și afectează capacitatea corpului nostru de a opri creșterea celulelor canceroase.
Gândește-te la conductele de apă din casa ta. Apa curge liber prin conducte și din robinete. Ce se întâmplă acum dacă turnăm ulei în alimentarea cu apă? Uleiul gros și vâscos ar înfunda țeava, încetinind fluxul până la un târâtor. Conductele de apă sunt la fel ca vasele de sânge - sângele ar trebui să curgă liber, ca apa, dar adăugarea de uleiuri în dieta noastră ne înfundă conductele. Rețineți că sângele dvs. nu numai că furnizează substanțe nutritive în tot corpul, ci vă alimentează și celulele cu oxigen.
O parte din viața unei alimente întregi, viața pe bază de plante, este renunțarea la ulei. Aceasta include tot uleiul: ulei de măsline, ulei de nucă de cocos, ulei din semințe de in, ulei din semințe de cânepă, TOT ulei.
Dar nu avem nevoie de grăsimi?
În ceea ce privește dieta, corpul dumneavoastră are nevoie de două tipuri de acizi grași polinesaturați: Omega-3 și Omega-6. Acizii grași Omega-3 și Omega-6 contribuie la funcționarea creierului. Omega-3 este, de asemenea, considerat a reduce inflamația și reduce riscul de boli cardiovasculare.
Atât Omega-3, cât și Omega-6 trebuie să provină din dieta noastră, deoarece celulele noastre nu sunt capabile să le producă.
Dar trebuie subliniat faptul că nevoia noastră pentru acești acizi grași este foarte mică. Academia Națională de Științe spune că avem nevoie doar de 1/4 dintr-o linguriță (femei) până la 1/3 dintr-o linguriță (bărbați) de acizi grași pe zi. Aceasta reprezintă aproximativ 1-3% din aportul caloric și este foarte ușor de realizat pe o dietă integrală, pe bază de plante - fără uleiuri!
La sfârșitul zilei, adevărul este că deficiența esențială de acizi grași este în esență inexistentă în populația generală.
Dar ce se întâmplă cu uleiul de măsline - nu se presupune că este sănătos?
Unul dintre miturile persistente este că uleiul de măsline este excepția de la regulă; uleiul de măsline este sănătos. Dar uleiul de măsline este la fel ca orice alt ulei. Este o substanță plină de grăsimi, lipsită de nutrienți, care înfundă arterele, pe care ar trebui să o evităm cu orice preț.
Potrivit doctorilor. Lederman și Pulde, „[Un] studiu care a analizat efectul uleiurilor de măsline asupra fluxului sanguin a arătat că o singură masă cu ulei de măsline a cauzat creșterea spasmului vaselor și scăderea fluxului sanguin în comparație cu mesele de control. Mai exact, acest studiu a arătat că atunci când subiecții testați au fost hrăniți cu ulei de măsline, vasele lor principale de sânge au avut o scădere de 31% a fluxului sanguin comparativ cu martorul. ”
Mulți cred că uleiul de măsline este o modalitate excelentă de a obține acizii grași esențiali. Adevărul? Uleiul de măsline este compus în principal din grăsimi mononesaturate, care nu sunt deloc esențiale. Pentru a obține zilnic Omega-3 din ulei de măsline, ar trebui să beți o ceașcă de ulei de măsline pe zi. Este vorba de 1.900 de calorii și 30 de grame de grăsime! (Sfat: o alternativă mult mai bună pentru a obține doza zilnică de Omega-3 este să adăugați pur și simplu 1-2 linguri de semințe de in - nu ulei de semințe de in - în dieta dvs. în fiecare zi.)
Mulți susțin, de asemenea, că uleiul de măsline este sănătos, deoarece conține polifenoli. Polifenolii sunt antioxidanți valoroși, cu zeci de beneficii pentru sănătate. Și, deși polifenolii se găsesc într-adevăr în uleiul de măsline, se găsesc și în alimente vegetale întregi, cum ar fi fructele și legumele, care au mai mulți nutrienți, mai puține calorii și mult mai puține grăsimi în comparație cu uleiul de măsline. Pentru a da un exemplu, veți obține cât mai mulți polifenoli în 4 frunze de salată (12 calorii) pe care le-ați obține dintr-o lingură (120 calorii) de ulei de măsline.