Berry Healthy Basics 101 Sărind peste obstacolul zahărului; Descoperirea alternativelor sănătoase de zahăr; P
Consumatorii conștienți de sănătate reprezintă o cotă mai mare din piața actuală. Acest lucru ridică o îngrijorare necesară în rândul bucătarilor și a proprietarilor de unități alimentare, deoarece există o luptă constantă între producerea de deserturi delicioase și produse de patiserie, reducând în același timp caloriile și creșterea valorii nutriționale. Deși această sarcină poate părea descurajantă, există substituții excelente pe piață care ajută la îmbunătățirea alimentației alimentelor, menținând în același timp o aromă excelentă.
Un mare obstacol în fața cunoscătorilor desertului este zahărul. Fie din motive dietetice sau pur și simplu la alegere, tot mai mulți consumatori se îndreaptă către o dietă cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr. Încercarea de a satisface consumatorii fără zahăr fără a compromite aroma deosebită a unui fel de mâncare poate fi destul de o ispravă. Pentru mulți, alternativele standard de îndulcitor sunt Stevia, Truvia® și Splenda®. Cu toate acestea, în mod surprinzător, există multe alternative naturale la zahărul granulat și înlocuitorii săi artificiali. De la miere la concentrat de sucuri până la sirop de arțar, înlocuitorii de zahăr sunt mai proeminenți ca niciodată, dar necesită o înțelegere de bază pentru a găsi succes în bucătărie.
Nectar de agave
Similar cu gustul și textura mierii, nectarul de agave provine din planta de cactus de agave. Se găsește adesea ca înlocuitor al zahărului în cereale, iaurturi și ceai, dar poate fi folosit și în produse de patiserie. Potrivit revistei Best Health din Canada, această alternativă naturală este mai dulce decât zahărul de masă și, deși este asemănătoare cu aroma de zahăr, are de fapt mai multe în comun cu mierea. Este ideal pentru îndulcirea băuturilor, deoarece se dizolvă bine în lichide și nu se găsește doar ca înlocuitor pentru zahăr, ci și pentru miere. Cu toate acestea, revista Best Health avertizează că înlocuirea nectarului de agave la coacere poate modifica textura vasului, deci necesită unele încercări și erori.
Sirop de orez brun
Siropul de orez brun seamănă cu caramelul sau coșul de mantie ca aromă și culoare și este rezultatul orezului brun înmuiat și gătit într-un lichid gros. Deși are mai puține calorii decât zahărul, este mai puțin dulce, astfel încât unele rețete pot necesita utilizarea a mai mult, ceea ce poate crește caloriile din vas. Livestrong.com sugerează utilizarea acestui înlocuitor ușor în cafea sau stropit cu iaurt - dar să aveți grijă la coacere, deoarece are tendința de a face produsele de patiserie mai dure.
Miere
Dulceața delicată a mierii se împrăștie ca un topping încântător pentru produse de patiserie, băuturi și chiar și produse sărate, dar mulți nu își dau seama că poate fi folosită și ca înlocuitor de zahăr. Mierea este adesea considerată mai sănătoasă decât zahărul, datorită impulsului său natural de energie și capacității de a remedia durerile de gât și alte boli. Când vine vorba de coacere, Melina Kelson, instructor la Colegiul Kendall și Master Baker certificat, împărtășește pe Baker’s Workbench de la Bake.com că „mierea este un accent foarte frumos pentru condimentele precum scorțișoara ... aroma sa naturală nu concurează cu ele ci mai degrabă oferă o îmbunătățire plăcută. ” Rețineți însă că mierea nu conține mai mulți nutrienți decât zahărul și are aproximativ aceeași cantitate de calorii. Deși este un substitut excelent pentru zahăr, folosiți-l cu precauție, deoarece poate fi la fel de rău ca și pentru sănătatea dvs., precum este zahărul obișnuit.