Beneficiile sănătății prazului - Fapte nutriționale, utilizări, cele mai bune rețete de praz

Interesul pentru praz a cunoscut o reapariție, nu doar pentru rețetele clasice de supă de praz și cartofi, ci și pentru o mare varietate de alte feluri de mâncare, chiar și pentru sosuri de paste și pizza. Metoda de gătit este esențială, iar prazul nu trebuie să fie sub sau peste gătit.

► Inelele de praz prăjite, subțiri și clare fac o garnitură interesantă pentru tăiței sau pot fi adăugate la gustări. Prazul este încântător în risottos.

► Gătiți prazul încet și ușor cu unt și devin o încântare moale și producătoare cu o textură unică și un gust dulce sărat.

► Prazul se împerechează bine cu brânză, ciuperci, majoritatea cărnii, pește și fructe de mare.

► Prazul are tendința de a avea un gust mai blând și mai subtil decât ceapa.

Dar cât de sănătoși sunt prazii? Au valori nutriționale și beneficii pentru sănătate? Cât de sănătoși sunt prazii în comparație cu ceapa, țelina și alte legume similare?

Acest articol răspunde la aceste întrebări și oferă o perspectivă asupra numeroaselor utilizări ale prazului. Include cele mai bune rețete vreodată pentru praz.

Fapte nutriționale pentru praz

Din punct de vedere botanic, prazul aparține familiei Alliaceae, în mare parte a plantelor bulbice. Dar, spre deosebire de rudele lor, cum ar fi șalotele, ceapa și usturoiul, prazul nu formează bulbi. Partea comestibilă este tulpinile cu frunze lungi de frunze dense suprapuse. Prazul este utilizat pe scară largă ca legume în America, Australia, Europa și Asia.

Tabelul de mai jos compară substanțele nutritive din 100g praz proaspăt cu cele pentru ceapă, ceapă de primăvară sau porc, șalot și țelină.

Puncte cheie pentru nutriția prazului

► Prazul are un conținut scăzut de calorii. 100 g tulpini proaspete conțin 63 de calorii. Aceasta este mai mare decât la ceapă, dar mai mică decât la ceapă

► Prajul are cel mai ridicat nivel de proteine (1,5g/100g servire) și nivel de fibre (1,8g/100g) decât celelalte legume din tabel.

► Prazul are niveluri moderate până la ridicate de vitamina C, vitamina B6 și vitamina A. Folatul și nivelurile de vitamine din grupul B sunt, de asemenea, mai mari decât pentru alte legume. Aproximativ 100 g de praz proaspăt oferă 63 de grame de acid folic.

► Prazul conține mai puțin tio-sulfiniti decât în usturoi, conțin în continuare cantități semnificative din acești anti-oxidanți și alții care ajută la stimularea sistemului imunitar. Rezistența totală anti-oxidantă estimată pentru praz (100 g) este de 490 echivalenți Trolex, care este moderat.

► Prazul este o sursă bună de minerale, în special pentru calciu, magneziu, potasiu, cupru și mangan.

► Prazul este o sursă bună de antioxidanți fenolici flavonoizi, cum ar fi carotenii, luteina și xantina.

Sfaturi pentru pregătirea, gătitul și servirea prazului

► Prazul este foarte sezonier, fiind o plantă de primăvară. În timp ce cumpărați, alegeți prazul cu tulpini albe uniforme, ferme și lungi, care au un bulb rădăcină sănătos, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Evitați orice praz care este ofilit, are vârfurile decolorate sau sunt deteriorate.

► Sunt mai puțin înțepătoare decât ceapa sau usturoiul și pot fi folosite ca înlocuitori pentru aceste ingrediente comune. Prazul se prepară ușor. Pur și simplu tăiați vârfurile verzi și capătul inferior al rădăcinii. Odată tăiat, spălați prazul într-un castron mare cu apă pentru a curăța, apoi îndepărtați stratul exterior de frunze. Se scurge și se usucă pe un prosop de hârtie.

► Prazul poate fi tăiat în inele sau tăiat lung în funcție de rețete.

Rețetă simplă de praz bătut

Ingrediente

1,8 kg (4 lb) praz, spălat și tuns
50g (2 oz) unt
frunze de cimbru sau alte ierburi pentru garnitură

Metodă

Spălați și tăiați prazul. Apoi feliați subțire în diagonală. Topiți untul într-o tigaie mare, mare, la foc moderat. Când untul clocotește, adăugați prazul, condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Apoi coborâți focul, acoperiți tigaia și fierbeți ușor prazul timp de 15-20 de minute, răsturnând o dată. Asigurați-vă că prazul este fraged. Se servește pe farfurii cu puțin unt în plus, îmbrăcat cu frunze de cimbru.

Praz, brânză, muștar și măsline pe pâine prăjită integrală

Ingrediente

3 linguri de ulei de măsline
1 1/2 linguri de apă
4 ramuri de cimbru sau similar
1 lingură muștar dijon
1 cățel de usturoi, feliat în jumătate
Sare și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de măsline negre, fără sâmburi și înjumătățite
4 felii de pâine crustă (preferată integral)
120 g (4 oz) brânză manchego sau similar, ras grosier
600 g (1 1/2 lire) praz, feliat în bucăți lungi de 5 cm (2 inch)

Metodă

Încălziți o tigaie mare sau oală grea cu capac. Adăugați apa, uleiul de măsline, prazul și cimbru. Se amestecă bine pentru a acoperi bucățile de praz. Acoperiți și gătiți cu căldură moderată timp de aproximativ 10-15 minute până când prazul este ușor. Scuturați tigaia sau adăugați mai multă apă pentru a nu le lipi. Apoi, adăugați muștarul, brânza și măslinele în tigaie și amestecați pentru a combina.

Prăjește feliile de pâine pe ambele părți și freacă-le cu cățelul de usturoi. Se pune lingura prazul, măslinele și brânza pe pâine și se lasă la grătar până când brânza a început să se topească și să se rumenească ușor. Serviți imediat.