Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de cocos - BBC Good Food
Privim mai îndeaproape proprietățile nutriționale ale laptelui de cocos, inclusiv conținutul său de calorii, grăsimi, proteine și carbohidrați, plus sugestii de rețete de top.
Cocosul (cocos nucifera) aparține familiei palmelor (arecaceae). Crescute din abundență în Malaezia, Polinezia și Asia de Sud, sunt clasificate ca fructe și deseori confundate pentru o nucă - dar nuca de cocos este de fapt o drupa cu o singură semință. În sanscrită, nuca de cocos este cunoscută sub numele de kalpa vriksha - „un copac care dă tot ceea ce este necesar pentru a trăi” - deoarece aproape toate părțile pot fi folosite, inclusiv apă, lapte, carne, zahăr și ulei. Chiar și cojile și frunzele sunt utilizate ca materiale în mobilier și decor. Palmierii produc nuci de cocos de până la 13 ori pe an și, deși durează un an pentru ca nucile de cocos să se maturizeze, un copac complet înflorit poate produce între 60 și 180 de nuci de cocos într-o singură recoltă.
Cum se fabrica
Crema de nucă de cocos și laptele de cocos sunt fabricate într-un mod surprinzător de asemănător cu omologii lor din lactate. Carnea de nucă de cocos (partea albă) este rasă și îmbibată în apă fierbinte. Crema de nucă de cocos se ridică la vârf și poate fi degresată. Lichidul rămas este stors printr-o pânză de brânză pentru a extrage un lichid alb care este laptele de cocos. Repetând acest proces, laptele de cocos devine mai subțire. Versiunea mai groasă este folosită pentru deserturi și sosuri bogate. Laptele de nucă de cocos subțire este folosit pentru gătit curry și supe. În Marea Britanie, laptele de cocos proaspăt nu este disponibil, iar laptele de cocos este cumpărat în cutii.
O notă despre apa de cocos ...
Laptele de cocos este diferit de apa de cocos. Apa de nucă de cocos este lichidul limpede din centrul cocosului tânăr, verde și este sărac în grăsimi, dar bogat în carbohidrați ușor de digerat. Apa de cocos a primit o mare atenție pentru beneficiile sale percepute pentru sănătate și este un tratament important pentru diareea acută în lumea în curs de dezvoltare. Se spune că are un echilibru electrolitic similar cu cel găsit în băuturile izotonice, despre care unii susțin că sunt utile pentru rehidratare după exerciții intensive. Cu toate acestea, cercetările efectuate până în prezent au arătat constatări incoerente care susțin utilizarea apei de cocos ca băutură sportivă alternativă.
Repere nutriționale
Carnea de cocos este foarte nutritivă și bogată în fibre, vitamine C, E, B1, B3, B5 și B6 și minerale, inclusiv fier, seleniu, sodiu, calciu, magneziu și fosfor. Cu toate acestea, laptele de cocos disponibil pentru noi în Marea Britanie este de obicei conservat și poate lipsi în mulți dintre acești micronutrienți valoroși. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de cocos nu conține lactoză, deci poate fi folosit ca substitut al laptelui de către cei cu intoleranță la lactoză. Este o alegere populară pentru vegani și reprezintă o bază excelentă pentru smoothie-uri, milkshake-uri sau ca alternativă lactată la coacere.