Beneficii și nutrienți pentru ouă Centrul de nutriție pentru ouă

Ouăle sunt o mină de aur nutritivă!

Un ou mare are cantități variabile de 13 vitamine și minerale esențiale, proteine de înaltă calitate, toate pentru 70 de calorii.

În timp ce albușurile conțin unele dintre proteinele de înaltă calitate ale ouălor, riboflavina și seleniul, majoritatea pachetului de nutrienți ai unui ou se găsește în gălbenuș. Nutrienți precum:

Vitamina D, critică pentru sănătatea oaselor și funcția imunitară. Ouăle sunt unul dintre singurele alimente care conțin în mod natural vitamina D.
Colina, esențială pentru funcționarea normală a tuturor celulelor, dar deosebit de importantă în timpul sarcinii pentru a sprijini dezvoltarea sănătoasă a creierului fătului.
Luteina și zeaxantina, antioxidanți despre care se crede că reduc riscul de a dezvolta cataractă și încetinesc progresul degenerescenței maculare legate de vârstă, o boală care se dezvoltă odată cu vârsta.

Pentru pacienții cu afecțiuni renale, gălbenușul de ou este auriu

Articol prezentat în ediția din toamna anului 2015 a planului de nutriție; scris de Bev Benda, RDN, BCC

În timp ce lucrați ca dietetician înregistrat în dializa renală ambulatorie, am auzit că un nefrolog îi sfătuiește un pacient: „Trebuie să ridicăm albumina. Mănâncă multe ouă. Asigurați-vă că nu mâncați gălbenușul! ”

Când am ajuns, pacientul m-a întâlnit cu o încruntare: „Sunt confuz! Mi-ai spus că pot mânca oul întreg, iar doctorul mi-a spus doar că trebuie să arunc gălbenușul! Pe cine ar trebui să ascult? ”

Ce trebuie făcut atunci când sfaturile dieteticianului intră în conflict cu cele ale medicului? Înainte de a vă spune cum l-am tratat, permiteți-ne să analizăm rolul ouălor ca hrană pentru pacienți, în special pentru cei cu afecțiuni renale:

Un ou mare are aproximativ 6 grame de proteine, 40% fiind în gălbenuș. Proteina dintr-un ou este completă - conține toți aminoacizii esențiali - și este foarte utilizată de organism datorită valorii sale biologice ridicate.
Ouăle se numără printre alimentele de top recomandate pentru creșterea albuminei serice, unul dintre markerii cheie ai stării nutriționale. Pacienții cu boli renale se luptă adesea pentru a atinge un nivel normal al albuminei serice, care este, de asemenea, asociat cu creșterea morbidității și mortalității acestor pacienți. 1
Ouăle continuă să fie una dintre cele mai puțin costisitoare surse de proteine, în ciuda creșterilor recente ale prețurilor. Datele USDA din iunie 2015 au arătat că prețurile ouălor sunt de 0,43 dolari pe porție de două ouă, comparativ cu 0,85 dolari pentru 4 oz. piept de pui dezosat și mult mai puțin costisitor decât carnea de vită slabă la 1,91 dolari pe 4 oz. servire gătită. 2
Ouăle sunt versatile și ușor de preparat, făcându-le o alegere practică în meniu.

Deși ouăle au un conținut ridicat de proteine, gălbenușurile lor au un conținut ridicat de colesterol, ceea ce mulți ar putea crede că ar fi de îngrijorare pentru pacienții cu boli renale, deoarece acestea sunt adesea comorbide cu boli de inimă. Cu toate acestea, cercetările arată puține dovezi ale efectelor adverse ale consumului zilnic de ouă asupra factorilor de risc cardiac pentru adulții cu boală coronariană. 3.4 De asemenea, trebuie să ne reamintim că grăsimile saturate - nu colesterolul alimentar - au cel mai mare impact alimentar asupra creșterii colesterolului din sânge. 5 Un gălbenuș mare conține 1,5 grame de grăsimi saturate. Factorii mai relevanți care influențează colesterolul crescut sunt istoricul familial, vârsta, sexul, greutatea, activitatea fizică și stresul. 6

Beneficiile suplimentare ale gălbenușului de ou pentru pacienții renali includ antioxidanții luteină și zeaxantină, care joacă un rol în conservarea sănătății ochilor. 7 Acest lucru este relevant pentru pacienții renali afectați de retinopatie, degenerescență maculară și alte tulburări oculare. Alți nutrienți valoroși din gălbenuș sunt vitaminele A, D și E, colina și riboflavina.

Știința deoparte, perspectiva pacientului este, de asemenea, o considerație de o importanță capitală. Atunci când pacienților li se spune să nu mănânce ceva, ei îl pot percepe ca pe o altă boală renală cu „pierdere” pe care o provoacă. Am auzit pacienți, în special vârstnici, spunând: „Dacă nu pot mânca gălbenușul, de ce să mă deranjez deloc să cumpăr ouă?” Ei nu doresc să risipească mâncarea și nici nu doresc privarea de a pierde marele gust al gălbenușului.

Dacă vă întrebați cum am tratat informațiile contradictorii date de nefrolog:

Am ajuns din urmă cu nefrologul pentru a discuta conversația mea anterioară cu pacientul. Mi-am oferit să împărtășesc cercetări în sprijinul sfaturilor mele nutriționale. Nefrologul a examinat laboratoarele pacientului și a fost de acord cu evaluarea mea.
I-am informat pacientului că am discutat cu nefrologul valoarea gălbenușurilor de ou și da, datorită scăzutului de albumină al pacientului, am convenit că ar putea mânca gălbenușuri fără restricții. I-am arătat pacientului și nivelul său de colesterol, care se încadra în limite normale, pentru o asigurare suplimentară.

Ce ai fi făcut dacă te-ai fi confruntat cu această situație? Vă îndemn să stați alături de cercetare și să împărtășiți actualizările cu echipa dvs. de îngrijire a sănătății. „Aruncarea gălbenușurilor” nu este o recomandare validă pe baza cercetărilor actuale. Mai mult, rețineți că orice sfaturi nutriționale pe care le oferim pacienților trebuie să fie practice, precum și bazate pe dovezi. La urma urmei, utilizarea întregului ou nu este doar hrănitoare, ci este o soluție sensibilă și sănătoasă pentru pacienții care au nevoie de o opțiune de masă versatilă și accesibilă. Deci, să ne încurajăm pacienții să crape ouăle respective și să mergem după aur!