Barley Bean Chili - Chef Abbie Gellman MS, RD, CDN
Chef Abbie Gellman RD
publicat pe 1 februarie 2017
Actualizat la 6 iunie 2020
Fasolea este o sursă excelentă de fibre și proteine pe bază de plante, pe lângă o varietate de vitamine și minerale, cum ar fi magneziu, cupru, folat, fier și zinc. Această rețetă Chili de fasole de orz este vegană și delicioasă, mai ales în timpul iernii și pentru orice festivități viitoare! Și iată cea mai bună parte, este un chili de fasole vegetarian (vegan) și orz!
Orz
Orzul a fost unul dintre primele cereale cultivate și este în prezent pe locul al cincilea în suprafață și producție de culturi la nivel global. Orzul este un element esențial în dietele multor țări, cum ar fi Maroc, China și India. În Statele Unite și Europa, majoritatea orzului este utilizat pentru hrana animalelor și pentru producția de malț și alcool. 1 Odată ce îmi faci Chiliul de fasole de orz și te bucuri de textura masticabilă a orzului și de aroma ușor de nuci, sper să devină un element esențial în dieta ta!
Orzul este o sursă de hrană foarte durabilă, deoarece este capabil să crească acolo unde alte culturi de cereale nu pot din cauza calității solului, a precipitațiilor scăzute și a altitudinii. Orzul este cultivat într-o gamă de climă, din Norvegia până în Chile. În prezent, cei mai mari cultivatori de orz sunt Rusia, Franța, Germania și Australia. 2
Pearled vs Hulled Barley
În rețeta mea pentru ardei iute din fasole de orz, recomand utilizarea „orzului perlat”. Este cel mai ușor disponibil orz și se gătește în aproximativ 40 de minute. Orzul perlat are coaja exterioară și stratul de tărâțe îndepărtat și a fost lustruit (lustruit este unanim cu perlat).
Orzul decojit, cunoscut și sub denumirea de orz de ghiveci sau crupe de orz, este mai puțin disponibil și are doar cojile exterioare, nedigerabile îndepărtate. Orzul decorticat este mai mestecat și mai nutrit și are un conținut mai ridicat de nutrienți în fibre, vitamine și minerale.
Simțiți-vă liber să folosiți orz decojit dacă aveți acces la el în magazinul dvs. alimentar, acesta va face un Chili de fasole de orz mai dens cu nutrienți! Orzul decorticat necesită un timp mai mare de gătit, recomand să-l înmuiați peste noapte, într-o oală separată de fasole, deoarece fasolea necesită un timp mai mare de gătit. Apoi, adăugați orezul decojit peste noapte la rețetă, așa cum ați face cu orz perlat.