Autorul vorbește Interviul lui Gary Taubes, de ce ne grăsim și ce să facem în legătură cu acesta - Buletinul AARP
Scriitorul științific spune că carbohidrații și zaharurile sunt de vină
de Jennifer S. Holland, Buletinul AARP, 20 ianuarie 2011 | Comentarii: 0
Cine nu iubește un castron mare de paste și o bucată de pâine de usturoi pentru a curăța sosul?
Siegfried Marque/Galerie stoc
Scriitorul științific premiat Gary Taubes, acesta este cine. În ultima sa carte (citiți un extras din De ce ne grăsim), Taubes are vești proaste pentru noi de grâu-o-philes: Glucidele, nu lucrurile grase, cum ar fi slănina, smântâna și untul, sunt cele care ne îngrașă. La fel și alimentele aparent inocente, cum ar fi pâinea prăjită cu jeleu deasupra și o parte a orezului - orice ar intra în corp ca zahăr sau se transformă în zahăr la scurt timp. Din păcate, asta înseamnă că multe dintre ciugulitele noastre preferate și alimentele confortabile sunt inamici pentru sănătatea noastră. Sifonul și brioșele sunt pe listă, nu este surprinzător, dar la fel sunt și pâinea integrală, sucul de portocale și acel măr pe zi.
Legate de
Aceasta nu este o descoperire nouă: este cunoscută de zeci de ani. Din păcate, dieta cu conținut scăzut de grăsimi pe care am crezut-o cu toții că este soluția pentru a ne reduce greutatea și talia, pe baza paradigmei „calorii in/calorii out” și a ideii omniprezente că alimentele bogate în grăsimi sunt inamicul, nu ne-a înnebunit . De fapt, a coincis cu o epidemie de obezitate. De ce? Majoritatea alimentelor „degresate” sau cu conținut scăzut de grăsimi (gândiți-vă latte degresat, brânză cu conținut scăzut de grăsimi) înlocuiesc pur și simplu grăsimea cu carbohidrați. Și carbohidrați, spune-o cu mine, ne îngrașă.
Dacă acest lucru nu este suficient de greu de înghițit, Taubes dezvăluie asta - surpriză! - alimentele grase nu sunt de fapt rele pentru inimile noastre. Nu suntem grase, spune el, pentru că mâncăm prea mult sau ne așezăm la televizor - este invers: stăm pe canapea pentru că suntem grase. Carbohidrații pe care îi consumăm sunt cei care ne determină celulele adipoase să ne aspire energia, făcând exercițiul o corvoadă. Mai mult, explică el, mâncăm prea mult nu din gula, ci pentru că corpurile noastre au fost condiționate - de propriul nostru comportament alimentar - să poftim tipurile de alimente care merg direct la șolduri și blaturi de brioșe. Este un ciclu vicios care ne împiedică de zeci de ani.
Cartea lui Taubes este un exemplu despre modul în care funcționează cu adevărat hormonii și enzimele care controlează depozitarea grăsimilor din corp, modul în care ceea ce am mâncat ne-a împiedicat sistemele și modul în care am ajuns pe o cale de alimentare atât de defectuoasă. În cele din urmă, el ne ajută să vedem de ce trebuie să alergăm în direcția cealaltă la fel de repede pe cât ne pot purta picioarele ostenite dacă vrem cu adevărat să trăim vieți mai lungi și mai subțiri.
Taubes a vorbit cu Buletinul AARP despre noua sa carte non-dietă care ar putea schimba felul în care mănânci.
Î. Îmi spuneți că sfatul pentru a mânca o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este o grămadă de hooey?
A. Așa este. Când priviți cu atenție datele, nu există dovezi reale că această abordare funcționează. Conținutul scăzut de grăsimi nu te face să slăbești pe termen lung. S-ar putea să pierdeți un număr de kilograme, dar după șase luni începeți să-l recâștigați. Totuși, în calitate de țară, în ultimii 40 de ani, ni s-a spus că funcționează dietele cu conținut scăzut de grăsimi și calorii. Între timp, avem din ce în ce mai grași și mai diabetici.
Î. Dar alimentele bogate în grăsimi nu înseamnă coapse mari, inimă proastă și colesterol ridicat?
A. De asemenea, fals. Acest gen de „fapte” sunt motivul pentru care am început să scriu despre acest subiect. Cercetam un articol despre cauza epidemiei de obezitate, când am aflat rezultatele a cinci studii clinice care au încercat să demonstreze dacă mâncăm diete cu conținut scăzut de grăsimi și mâncăm mai puțin în general, vom avea un număr bun de boli de inimă, un risc bun - profiluri de factori și vom pierde în greutate.
Î. Ce s-a întâmplat?
A. Persoanele cu o dietă bogată în grăsimi care consumă mai mult au pierdut mai mult în greutate, au scăzut tensiunea arterială și trigliceridele, iar colesterolul lor bun a crescut. Ceea ce au arătat cu adevărat studiile a fost că, dacă le spunem oamenilor să facă exact ceea ce sugerează înțelepciunea convențională, ar pierde în greutate, iar profilurile factorilor de risc ale bolilor cardiace se îmbunătățesc.
Î. Cum am ajuns aici?
A. Am fost conduși pe două căi defecte. Una dintre acestea este ipoteza de intrare a caloriilor/ieșirea caloriilor. Pare un bun simț că trebuie să arzi ceea ce mănânci - ca ceva preordonat de legile fizicii. Dacă mănânci mai mult decât cheltuiești, trebuie să te îngrași. Dar este doar greșit. Este ca și cum ai spune că soarele se învârte în jurul Pământului.
Î. Și cealaltă cale?
A. Se spune că grăsimea ne îngrașă și ne dă boli de inimă. Asta se bazează doar pe știința proastă. Unele personaje convingătoare din comunitatea nutrițională din anii 1950 și începutul anilor '60 au ajuns să creadă acest lucru, dar nu s-a bazat pe nici o cercetare semnificativă. Când au făcut efectiv cercetarea, nu au putut să o confirme.
Î. Dar de ce a supraviețuit această școală de gândire?
A. În parte, pentru că cercetarea a costat atât de mult! Dacă Congresul îi solicită NIH să cheltuiască X miliarde de teste dacă o dietă grasă provoacă boli de inimă, mai bine aflați că o face. Rezultatele pozitive sunt bune pentru finanțare. Rezultatele negative sunt importante în știință, dar în politică este o poveste diferită. Este o problemă fundamentală în modul în care facem știința sănătății publice.
Î. Deci, acest concept nedovedit a devenit „fapt”.
A. Odată ce s-a făcut toată munca, banii cheltuiți, oamenii de știință au avut nevoie să ne convingă că au dreptate. În curând, ideea a luat o viață proprie. Un raport după altul a apărut despre modul în care grăsimile din dietă ucid oamenii. Titluri mari pe prima pagină în toate ziarele mari. După un timp am crezut-o pentru că părea nebun să nu.
Î. Dacă teoria lor a fost greșită, de ce ne îngrășăm?
A. Ne îngrășăm pentru că ne dezregulăm țesutul adipos. Nutrienții particulari din dieta noastră fac acest lucru.
Q. Glucide?
A. Da, carbohidrații sunt esențiali. Odată ce oamenii au crezut că grăsimea provoacă boli de inimă, s-a gândit că, în loc să mâncăm grăsimi, ar trebui să mergem cu carbohidrați. Așadar, baza faimoasei piramide alimentare este toți carbohidrații - paste, pâine, cartofi. Interesant este că până în anii 1960, înțelepciunea convențională era că aceste alimente te îngrașă. Mama credea asta. Un citat pe care îl iubesc dintr-un jurnal medical din anii 1960 este „Fiecare femeie știe că carbohidrații îngrășează”. Gluma este că au avut dreptate. Carbohidratii ingrasa.