Argumentul antropologic despre consumul de carbohidrați care rupe mușchiul
Cliff Harvey
Timp de multe mii de ani, oamenii au supraviețuit ca vânători-culegători. Doar în trecut câteva mii, o clipire evoluționară, am trecut la o dietă în care alimentele pe bază de cereale, cu conținut ridicat de carbohidrați și cu conținut ridicat de zahăr domină aprovizionarea noastră cu alimente. Chiar și mai recent, am început să consumăm cantitățile vaste de alimente foarte procesate și rafinate (cu încărcare extrem de glicemică) care constituie acum cea mai mare parte a dietei moderne.
Înainte ca cineva să mă acuze că sunt un „tip paleo” nebun, nu uitați Am început să mă consult în domeniul nutriției înainte ca Paleo să fie rece, la sfârșitul anilor '90. Dar, ca raționalist și om de știință, este logic să ne uităm la populațiile de vânătoare-culegătoare rămase (sau rămase recent) pentru unele dintre cele mai bune dovezi nu numai a modului în care oamenii au mâncat pe parcursul progresului nostru ca specie, ci și a modului în care acest lucru afectează sănătatea și ceea ce ar trebui să facem acum.
Populațiile existente de vânători-culegători pot oferi informații valoroase despre ceea ce am evoluat să consumăm.
Agricultura ca pustie a sănătății
La momentul invenției și adoptării rapide a agriculturii în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, înălțimea oamenilor a scăzut și sănătatea a suferit. 1 Tindem să credem că a avea o cantitate abundentă de alimente ar păstra sănătatea și performanța, dar se pare că s-a produs contrariul. Dietele cu cereale mai ridicate nu au fost „mai sănătoase” în niciun fel decât dieta precedentă bazată pe tuberculi, frunze, fructe de pădure, fructe, nuci, semințe, carne și ouă și adăugarea relativ redusă de cereale și leguminoase. Omul paleolitic a mâncat cereale și leguminoase, doar nu în cantități mari.
O dietă bazată pe câteva culturi de bază oferă mai puțină varietate de substanțe nutritive decât una bazată pe alimente vânate și hrănite. Acest lucru a avut ca efect lăsarea oamenilor subnutriți și mai susceptibili la boli; o situație exacerbată de condițiile de viață mai apropiate și de infecțiile zoomorfe transmise de animalele de fermă. Deși anterior se credea că trecerea către agricultură a permis creșterea populației în legătură cu îmbunătățirea stării de sănătate, acum se recunoaște în general că a existat o reducere a sănătății fizice individuale odată cu abandonarea stilului de viață al vânătorilor-culegători.
Până relativ recent, grupurile de vânători-culegători au existat sănătos (în ciuda mortalității prin boli infecțioase, războiului sau prădării care nu au legătură cu dieta). Aceste populații au o absență semnificativă a tulburărilor metabolice pe o dietă de obicei mai scăzută cu carbohidrați decât unul promovat recent de agențiile guvernamentale și organizațiile de sănătate publică.
Macro-uri Hunter-Gatherer
Populația inuit a folosit, în mod necesar, o dietă săracă în carbohidrați de milenii. Dieta lor tradițională conține o cantitate semnificativă de proteine (aproximativ 377g de proteine pe zi), echivalând cu aproximativ 47% din caloriile zilnice, 46% provenind din grăsimi și carbohidrați furnizând o măsură de 7% din calorii. 2 Dietele aborigene din Australia au fost, de asemenea, studiate pe larg, sunt în mod similar sărace în carbohidrați și promovează menținerea greutăților corporale slabe și rezistența minimă la insulină. Atunci când aborigenii trec la o dietă modernă occidentală bogată în carbohidrați și grăsimi rafinate, incidența tulburărilor metabolice, a obezității și a diabetului crește semnificativ. Interesant este faptul că chiar și o revenire temporară la un stil de viață tradițional al vânătorilor-culegători determină „îmbunătățiri izbitoare” în metabolismul carbohidraților și lipidelor. 3