Ar trebui să mănânci mai multe conserve de pește
Ori de câte ori cresc dragostea mea pentru conservele de pește, prietenii și colegii mei se transformă în copii pretențioși.
Conserve de fructe de mare au o reputație proastă în Statele Unite și nu este doar anecdotică: anual, americanul mediu consumă aproximativ 3,5 kilograme de conserve de fructe de mare, un număr care a scăzut constant în ultimele trei decenii. Între timp, spaniolul mediu lustruiește de aproape trei ori.
Nu am fost întotdeauna un iubitor de pește la conservă. Un prieten de-al meu mi-a recomandat sardinele în timpul unuia dintre eforturile mele sporadice de a lucra des și de a mânca bine. El s-a bucurat de beneficiile pentru sănătate, eficiența din punct de vedere al costurilor și comoditatea acestor cutii mici ambalate în proteine. Le-am încercat și, bine, mi-au plăcut. Nu i-am iubit, dar mi-au plăcut suficient încât să devină parte a dietei mele.
Până când nu am plecat într-o călătorie prin sudul Europei, a început povestea mea de dragoste.
Oamenii din Spania și Portugalia adoră conservele de fructe de mare sau conservele. Știam acest lucru înainte de vizită, dar nu prea înțelegeam în ce măsură conservele erau apreciate. La un mic bar de tapas din Barcelona numit Quimet & Quimet, totul a început să aibă sens. Singurele opțiuni pentru mâncare și băutură erau vinul, băuturile spirtoase și conservele de fructe de mare.
Nu era vorba doar de sardine și hamsii, ci de scoici, de calamari, de midii și multe altele. Fiecare pește și moluște au fost manipulate și placate cu îngrijire specializată. Am fost prins.
De aproape două secole, conservele de fructe de mare au fost privite ca o delicatesă în sudul Europei. În loc să proceseze piese de pește de calitate scăzută (de exemplu, unele dintre conservele de ton pe care le-ați găsi într-un magazin alimentar din SUA), producătorii meșteșugari își folosesc randamentele de cea mai înaltă calitate, curăță cu atenție produsul, le gătesc la perfecțiune și le conservă la prospețime de vârf. În aceste regiuni, conservele sunt adesea văzute ca un preparat gourmet care are o calitate și mai înaltă decât fructele de mare proaspete. Este similar cu carnea vindecată ca ibérico jamón; datorită procesului de conservare, produsul final este foarte diferit și mult mai valoros decât carnea de porc iberică proaspătă. Conserve de fructe de mare sunt salamuri oceanice.
În timp ce mulți americani asociază conservele cu vremurile grele și buncărele din timpul războiului, cei din Spania și Portugalia văd cutii ca niște pachete mici de aur și sunt deseori dispuși să plătească prețul. De exemplu, o cutie de 4 uncii de almejas, cele mai scumpe scoici galiciene, vă poate aduce înapoi aproape 80 de dolari.
Da, unele fructe de mare conservate sunt o delicatesă, dar cele mai multe dintre ele sunt mai potrivite pentru portofel. Este, de asemenea, o alegere alimentară sănătoasă, durabilă și convenabilă.
Cu un conținut ridicat de proteine și acizi grași omega-3 bogați, nu este un secret faptul că o dietă bogată în pește primește o serie de beneficii pentru sănătate. Soiurile conservate sunt totuși puteri nutritive. Pentru început, soiurile de pește mai uleioase, cum ar fi sardinele, hamsiile și macroul, sunt printre cele mai înalte surse de omega-3 pe care le veți găsi la un magazin alimentar.
Deci mănânci oasele? Înțeleg. Mulți oameni devin groaznici când mănâncă oase mici de pește, așa cum este de așteptat atunci când mănâncă sardine întregi. Deși puteți cumpăra file de sardină dezosate, fără piele, merită remarcat faptul că oasele nu numai că sunt aproape neobservabile, dar o singură cutie de sardine poate reprezenta până la 35% din aportul zilnic recomandat de calciu, datorită oaselor mici.