Aplicarea de acoperiri comestibile pe bază de proteine ​​pentru reducerea absorbției de grăsimi în alimentele prăjite cu grăsimi adânci cu

Consumul de alimente prăjite cu grăsimi adânci a fost asociat cu probleme de sănătate.

Au fost folosite diferite acoperiri comestibile pentru a reduce consumul de grăsimi în alimentele prăjite cu grăsimi adânci.

Acoperirea pe bază de proteine ​​musculare poate oferi o reducere mai bună a absorbției de grăsimi.

Abstract

fundal

Prăjirea cu grăsimi adânci este o metodă obișnuită de gătit în care grăsimea sau uleiul sunt folosite ca mediu de transfer de căldură, în contact direct cu alimentele la o temperatură peste punctul de fierbere al apei. În timpul metodei de prăjire a grăsimilor, uleiul servește nu numai ca mediu de încălzire, ci se absoarbe și în alimente, crescând conținutul total de grăsimi. Ca urmare, consumul de alimente prăjite cu grăsimi adânci a fost asociat cu boli coronariene, obezitate și diabet de tip 2. Selectarea unui strat adecvat de alimente înainte de prăjire poate acționa ca o barieră în calea pierderii de umiditate, ceea ce este important din punct de vedere comercial și, de asemenea, reduce absorbția de grăsime în timpul prăjirii.

---