Anotimpurile care mănâncă varză roșie murată - Alimente NDTV

Mare și delicios - varza nu atât de umilă. Fotografie: Lauren Bamford/The Guardian.

roșie

Deși este cunoscută ca o legumă umilă, varza în sezon pare opulentă și fastuoasă. Când îl muriți, iese o bogăție profundă, sărată.

Îmi place scârțâitul unei varze proaspete, întregi - cum pot fi atât de mari încât trebuie să fie purtate în brațe, mai degrabă decât înfundate într-o pungă. Cu inimile lor grele și frunzele exterioare sălbatice și ondulate, o grămadă de ele la piață arată opulentă, chiar dacă sunt adesea considerate o legumă umilă. Tăiate în mijloc, sunt la fel de frumoase, cu modelul lor complicat de roșu și alb.

Alegeți o varză care este viu colorată, grea pentru dimensiunea sa și cu frunzele sale exterioare clare încă atașate. Evitați-le pe cele ușoare, plictisitoare și cărora li s-au îndepărtat frunzele exterioare. Când gătește varza roșie, varza are nevoie de ceva acid pentru a-și păstra culoarea roșie, oțetul funcționează bine, altfel varza devine destul de albastră. Varza roșie este minunată mărunțită mărunt și servită crudă într-o salată pentru ceva mult mai ușor decât rețeta de mai jos. O varză întreagă poate fi un mare angajament, merge mult. Dar murarea, care păstrează varza, este un mod delicios de a face față oricărui exces. Folosiți jumătate din varză pentru aceasta, deoarece se păstrează bine, iar cealaltă jumătate poate fi consumată crudă.

Varză murată - excelentă într-un coc - cu un cârnat sau carne de porc sau pe cont propriu. Fotografie: Lauren Bamford/The Guardian.