Efectele stimulării gustului asupra activității mioelectrice gastrice și a echilibrului autonom
Marek Waluga
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Krzysztof Jonderko
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Ewelina Domosławska
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Anna Matwiejszyn
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Marek Dzielicki
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Beata Krusiec-iderwidergoł
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Anna Kasicka-Jonderko
Departamentul de Științe Biomedice de Bază, Școala de Farmacie, Universitatea de Medicină din Silezia, Sosnowiec, Polonia
Abstract
Fundal/Scop:
Hrănirea cu rușine, reproducerea fazei cefalice a digestiei și implicarea stimulării combinate vizuale, olfactive și gustative afectează motilitatea gastro-intestinală și funcțiile secretoare ale sistemului digestiv, precum și echilibrul simpatic/parasimpatic (SPB). În acest studiu, ne-am propus să verificăm dacă stimularea gustului cu o aromă unică afectează activitatea mioelectrică gastrică (GMA) și/sau SPB.
Materiale și metode:
Optsprezece voluntari sănătoși au suferit, în patru zile separate, înregistrări electrogastrografice și electrocardiografice de 30 de minute: bazale, cu stimulare - păstrând în gură un cub de agar cu substanță care dă gust și post-expunere. Concentrațiile de zaharoză, NaCI, acid citric și clorhidrat de chinină în cuburi au fost ajustate pentru a de 100 de ori pragurile individuale de recunoaștere a gustului. SPB a fost determinat din analiza variabilității ritmului cardiac (HRV) a electrocardiogramelor înregistrate.
Rezultate:
S-a observat o creștere moderată, dar statistic semnificativă a cotei de timp în tahigastrie și bradigastrie, indiferent de tipul de gust aplicat. Gustul amar a provocat o scădere considerabilă a timpului normogastria (de la 82,8 ± 2,5% la 73,5 ± 3,5%, P = 0,00076) și o diminuare a frecvenței dominante (de la 3,07 ± 0,08 la 2,90 ± 0,10 cicluri pe minut (cpm) după expunere, P = 0,01). Gustul acru a determinat o scădere a puterii dominante (de la 42,5 ± 1,1 la 40,1 ± 1,4 dB, P = 0,0015). Două gusturi au împiedicat propagarea undelor gastrice lente - procentul mediu de cuplare a undelor lente a scăzut de la 77,9 ± 3,1% la 69,5 ± 3,1% (P = 0,0078) și de la 74,6 ± 2,5% la 68,2 ± 2,8% (P = 0,0054) cu gustul amar și, respectiv, sărat. Stimularea cu gust dulce, sărat sau acru a evocat o scădere semnificativă a componentei de înaltă frecvență a HRV, în timp ce gustul amar nu a afectat SPB.
Concluzii:
Stimularea orală cu gusturi percepute subiectiv ca neplăcute provoacă tulburări ale GMA interdigestive. Totuși, acest lucru nu coincide cu efectul său asupra SPB.
INTRODUCERE
Gustul, în combinație cu celelalte patru simțuri (miros, auz, atingere, vedere), permite individului să se orienteze în mediul înconjurător. În trecut, gustul îi ajuta pe strămoșii noștri să facă diferența între alimentele comestibile și cele necomestibile, cu avertismente privind gustul acru și amar care îndeplinesc un rol deosebit de vital. [1,2] În prezent, simțul gustului joacă un rol mult mai complex. Într-un sens hedonist, acesta permite gurmanzilor să se delecteze cu bucătăriile sofisticate ale diferitelor națiuni și culturi. [3,4] Mai precis, pentru a viza cu atenție și răsfăța gusturile consumatorilor, producătorii de alimente sunt foarte interesați de cercetarea gustului. Din această perspectivă a industriei alimentare, așa-numita fast-food este un bun exemplu de manipulare a compușilor chimici artificiali care furnizează gust. [5,6] Din păcate, dependența de plăcerile oferite de aceste gusturi a condus la incidențe amenințătoare ale obezitatea în societățile occidentale. În cele din urmă, nu trebuie trecut cu vederea faptul că tulburarea gustului poate fi un simptom al bolii. [7]
Simțul gustului contează consumul de alimente și, prin urmare, este indirect legat de controlul apetitului. [8,9] Intuitiv, stimularea gustului ar trebui să afecteze fiziologia tractului gastro-intestinal. Experimentele celebrului fiziolog rus Pawlow [10] au demonstrat existența fazei cefalice a digestiei constând în stimularea salivei și/sau a secreției de acid gastric la stimularea vizuală, olfactivă și gustativă. De atunci, s-a dovedit în numeroase experimente că hrănirea simulată, o procedură care constă în mestecarea alimentelor fără a fi înghițite, determină activarea motilității gastro-intestinale, a acidului gastric și a secreției enzimei pancreatice, precum și a eliberării hormonilor gastro-intestinali: gastrină și pancreas. polipeptidă [11]
Faza mecanică a digestiei în stomac constă în măcinarea alimentelor solide până la particule de 2) îndeplinind criteriile Organizației Mondiale a Sănătății pentru o bună sănătate. [21] Fiecare subiect a avut un rezultat negativ al unui test de respirație cu 13 C-uree pentru infecția cu Helicobacter pylori. Condițiile de excludere includeau utilizarea curentă a oricărui medicament, antecedente de intervenții chirurgicale care afectează anatomia tractului digestiv (cu excepția unei apendectomii) și sarcina. Fiecare voluntar a primit informații detaliate cu privire la scopul studiului, precum și protocolul și metodologia acestuia. Consimțământul scris a fost obținut de la toți subiecții, iar studiul a fost realizat în conformitate cu Declarația de la Helsinki. Proiectul a fost aprobat de Comitetul de Bioetică al Universității Medicale din Silezia.
Examinări introductive gustative
Această etapă inițială a studiului a fost dedicată determinării pragurilor individuale de recunoaștere a gustului și fiecare voluntar a realizat-o înainte de a participa la sesiunile de examinare adecvate [Figura 1].
Schema de flux exemplară a studiului. La prima testare individuală, pragurile de recunoaștere pentru cele patru gusturi au fost determinate în ordine aleatorie la un subiect în patru zile separate (a - d). Apoi voluntarul a intrat în faza experimentală a studiului, unde în patru zile separate (w - z) au fost efectuate înregistrări EGG și ECG în stare interdigestivă pe o perioadă bazală de 30 de minute, o stimulare de 30 de minute cu unul dintre cele patru gusturi aplicat în ordine aleatorie, o perioadă de 30 de minute după expunere. După finalizarea înregistrărilor, voluntarul a evaluat senzațiile legate de stimulare în trei categorii: neplăcere/plăcere (scor variind de la -10 la 10 puncte), intensitate (0 până la 10 puncte) și senzație de greață (0 până la 10 puncte) cu utilizarea VAS