Anghinare din Ierusalim - Delicios imperfect
Anghinarea de Ierusalim (cunoscută și sub denumirea de Sunchoke) este leguma supremă „Imperfect de Delicioasă”: de culoare brună, nedistinsă și plină de crăpături unde murdăria se poate ascunde. Dar sunt de fapt destul de ușor de preparat, gustoase și bune pentru noi.
de Lisa Barclay
REȚETE INCLUSE ÎN ACEST POST
Anghinare din Ierusalim, ridichi negre și salată de mere
Salată caldă de Romaine
Anghinarea Ierusalimului Au Gratin
Clatite cu cartofi
Anghinare crocantă de Ierusalim cu balsamic îmbătrânit
Anghinarea de Ierusalim (cunoscută și sub denumirea de Sunchoke) este leguma supremă „Imperfect de Delicioasă”: de culoare brună, nedistinsă și plină de crăpături unde murdăria se poate ascunde. Dar sunt de fapt destul de ușor de preparat, gustoase și bune pentru noi.
Anghinarea din Ierusalim nu provine din Ierusalim și nici anghinarea, deși au un gust un pic ca inimile de anghinare. Tuberculii sunt de fapt originari din America de Nord. Sunt legate de floarea-soarelui, care este girasol în italiană, un cuvânt care s-a transformat într-un fel în Ierusalim.
Anghinarea de Ierusalim conține vitamine și minerale importante și, aparent, poate ajuta organismul să absoarbă calciu, precum și să mențină niveluri sănătoase de zahăr din sânge.
În plus, anghinarea de Ierusalim conține o cantitate substanțială de inulină, care este o fibră dietetică prebiotică. Cu toții am auzit despre probiotice, bacteriile benefice din alimente precum iaurtul, miso-ul, kefirul și kraut-urile. Prebioticele fac un pas mai departe, hrănind bacteriile benefice din intestinul nostru, ajutând la susținerea unui microbiom sănătos și divers. Lista alimentelor prebiotice este lungă - de la mere la igname - dar acestea tind să fie alimente integrale. (Dacă sunteți interesat, există în mod natural multe informații online. Un punct de pornire este site-ul Clinicii Mayo: https://www.mayoclinic.org/prebiotics-probiotics-and-your-health/art-20390058.)
În timp ce anghinarea de Ierusalim este o sursă excelentă de fibre prebiotice, poate exista un aspect negativ pentru unii oameni. La fel ca fasolea, anghinarea de Ierusalim poate provoca suferință gastrică dacă mănânci prea mult odată. Acele bacterii din intestin digeră inulina și o transformă în gaz și prea mult poate fi dureros. La fel ca în cazul fasolei, începeți cu cantități mici - un tubercul mai mic pe zi sau mai puțin - și lucrați. Îmi place să mă mărunțesc puțin în salate pentru crocant.
Anghinarea de Ierusalim nu este de fapt greu de pregătit. Nu este nevoie să le curățați - ceea ce poate fi dificil cu acele butoane mici - doar clătiți, frecați bine și clătiți din nou. Rupeți butoanele și spălați-le separat. Apoi, folosiți tuberculii în orice rețetă în care ați putea folosi cartofi - friptură, fierbere, coacere, sote, abur - înlocuind o parte din cartof cu anghinare de Ierusalim. Ca bonus, spre deosebire de cartofi, le puteți mânca și crude, așa că nu ezitați să le feliați în salate și salate sau să presărați bucăți de julian peste tocănițe. Păstrați-le practic așa cum ați face morcovii.
Cereți în cadrul Departamentului de Produse documentul despre anghinarea de Ierusalim cu mai multe rețete.
Anghinare din Ierusalim, ridichi negre și salată de mere
adaptat dintr-o rețetă Saveur
Aceasta este rețeta pe care am prezentat-o în magazin, folosind Red Dog JAs și Black Radish, precum și mere preferate de personal Honey Bee.