Amidon internațional Producția de amidon de porumb
Institutul Internațional al Amidonului
Science Park Aarhus, Danemarca
TM 18-5www - Memorandum tehnic ISI privind producția de amidon de porumb
Amidonul constituie rezervele nutritive ale multor plante. În timpul sezonului de creștere, frunzele verzi colectează energia de la soare. Această energie este transportată ca o soluție de zahăr către celulele de stocare a amidonului, iar zahărul este transformat în amidon sub formă de mici granule care ocupă cea mai mare parte a interiorului celulei.
Conversia zahărului în amidon are loc prin intermediul enzimelor. Apoi, în primăvara următoare, enzimele sunt, de asemenea, responsabile pentru reconversia amidonului în zahăr - eliberat din semințe ca energie pentru planta în creștere.
DIFERITE TIPURI DE PORN
Porumbul, Zea Mays, este cultivat în majoritatea țărilor din întreaga lume. Pentru a crește până la maturitate, este nevoie de climă mai caldă decât în zonele temperate.
Porumbul DENT, al cărui nume științific este Zea Mays Indentata, se mai numește porumb „de câmp”. Este un soi de porumb cu sâmburi care conțin amidon dur și moale și devin indentate la maturitate. Este o cultură majoră utilizată pentru a produce alimente, furaje pentru animale și produse industriale. Acesta este soiul care trebuie luat în considerare la fabricarea amidonului de porumb.
Porumbul FLINT, cunoscut sub denumirea științifică Zea Mays indurata, este o varietate de porumb având sâmburii duri, excitativi, rotunjite sau scurte și plate, cu endospermul moale și amidon complet închis de un strat exterior dur. Este similar cu dent și este utilizat în aceleași scopuri. Cea mai mare parte este cultivată în America de Sud.
Porumbul CEREOS este un soi de porumb cu boabe care au un aspect ceros la tăiere și care conține doar amidon cu lanț ramificat. Este cultivat pentru a face amidon special pentru îngroșarea alimentelor.
Porumbul DULCE sau „verde” se consumă proaspăt, conservat sau congelat. Este un tip de porumb care se cultivă în multe soiuri horticole. Ocazional este considerată o specie distinctă (Zea saccharata sau Zea rugosa), o subspecie (Zea Mays rugosa) sau o mutație specifică a porumbului dentat. Se distinge prin miezuri care conțin un procent ridicat de zahăr în stadiul de lapte atunci când sunt potrivite pentru utilizare pe masă.
POPCORN este o varietate de porumb, Zea Mays everta, care are urechi mici și sâmburi mici, ascuțite sau rotunjite, cu endosperm corneos foarte dur, care, la expunerea la căldură uscată, sunt spulberate sau înlăturate prin expulzarea umezelii conținute și formează un alb masă de amidon de multe ori mărimea nucleului original.
Porumbul INDIAN are miez alb, roșu, violet, maro sau multicolor. A fost porumbul original cultivat de indieni și este cunoscut sub numele științific Zea Mays. Este văzut de multe ori în timpul recoltei și al decorațiunilor de Halloween.
Porumbul Făină, numit și porumb „moale” sau porumb „squaw”, are sâmburi în formă de porumb de silex și este compus aproape în întregime din amidon moale. Este cunoscut sub numele științific Zea Mays amylacea. SUA cultivă cantități mici de porumb de făină albastră pentru a face tortilla, chipsuri și produse de patiserie. În America de Sud, acest porumb este cultivat în diferite culori pentru a face mâncare și bere.
Compoziția Dent Corn
(15% Moisture Basis, SUA)
Interval mediu
Număr de probe 151
Proteine (%) 7,7 5,7-9,7
Ulei (%) 3,3 2,6-4,9
Amidon (%) 61,7 59,9-64,8
Materia primă pentru măcinarea umedă este porumbul decojit livrat în vrac. Porumbul este inspectat și șlefuitorul, praful, pleava și materialul străin sunt îndepărtate. Curățarea se face în mod normal de două ori înainte de procesarea umedă. După curățare porumbul este transportat la abrupte.
Amidonul internațional are un proces de extracție și rafinare a amidonului chiar din făină de porumb sau subproduse ale morii.
O înmuiere adecvată este esențială pentru randamente ridicate și o calitate ridicată a amidonului. Înmuierea se efectuează într-un proces continuu de contracurent. Porumbul curățat este umplut într-o baterie de rezervoare mari (abrupte), unde porumbul este îmbibat în apă fierbinte 30 până la 48 de ore pentru a începe ruperea legăturilor de amidon și proteine. Legăturile de gluten din porumb încep să se relaxeze și să elibereze amidonul. Înmuierea este de fapt o fermentație controlată. Dioxidul de sulf îmbunătățește fermentația prin creșterea creșterii microorganismelor favorabile, de preferință lactobacil, suprimând în același timp bacteriile dăunătoare, mucegaiurile, ciupercile și drojdia. Solubile sunt extrase și miezul se înmoaie. Miezul se umflă la dimensiuni mai mult decât duble și își mărește conținutul de umiditate de la aproximativ 15% la 45%.
EVAPORAREA APEI DE BAZĂ
Apa abruptă care conține aproximativ 10% substanță uscată este drenată din miez și condensată pe un evaporator în mai multe etape. Majoritatea acizilor organici formați în timpul fermentației sunt volatili și se evaporă odată cu apa. Prin urmare, condensul din prima etapă de evaporare va fi descărcat după recuperarea căldurii prin preîncălzirea apei abrupte care intră.