Americanii mănâncă prea mult tort, dar guvernul nu trebuie să dea vina pe Cato nelegat
Gary Taubes creează o imagine plină de viață a excesului de zelo al parlamentarilor, a subterfugiilor din industrie și a tendinței cercetătorilor pentru a argumenta că grăsimile ar fi putut fi acuzate pe nedrept de ravagiile zahărului și, ca rezultat, sfaturile dietetice guvernamentale greșite i-au determinat pe americani să mănânce mai mult zahăr, contribuind în cele din urmă la obezitate, diabet și boli coronariene. Totuși, întrebările cheie pe care le ridică Taubes nu pot fi evaluate prin narațiune istorică. Este timpul să închidem blazerele din tweed și să ne strecurăm în paltoanele albe de laborator, deoarece Taubes a făcut afirmații specifice și testabile, pe care le voi evalua în trei părți. În primul rând, voi examina liniile directoare dietetice din 1980 pentru a determina dacă acestea condamnă grăsimile și adoptă o poziție slabă asupra zahărului, așa cum sa sugerat. În al doilea rând, voi evalua ipoteza că liniile directoare au contribuit la obezitate, diabet și boli coronariene. În al treilea rând, voi evalua ipoteza că zahărul „poate fi cauza principală” a celor trei condiții menționate anterior.
În cadrul ghidurilor dietetice din 1980 pentru americani
În propoziția inițială a eseului său, Taubes afirmă că „acum patruzeci de ani în această lună, ianuarie 1977, guvernul federal a intrat în activitatea de a oferi sfaturi dietetice”, referindu-se la un raport al Congresului care a dat naștere Liniei directoare dietetice pentru americani din 1980. De fapt, guvernul federal emite regulat sfaturi dietetice de peste un secol. [1] Orientările din 1980 au fost, totuși, remarcabile pentru faptul că au abandonat abordarea tradițională „mănâncă mai mult” de diversificare și echilibrare a dietei, în favoarea unei abordări „mănâncă mai puțin” de limitare a alimentelor percepute ca nesănătoase. [2]
Taubes susține că acest document a condamnat grăsimile și a adoptat o poziție slabă asupra zahărului. Să aruncăm o privire pentru noi înșine. [3] La baza liniilor directoare din 1980 se aflau șapte sfaturi dietetice, prezentate mai jos:
După cum puteți vedea, „evitați prea multă grăsime” și „evitați prea mult zahăr” sunt recomandări la fel de proeminente și formulate în mod identic. Taubes sugerează că afirmația „evită prea mult zahăr” este vagă și nu are convingere - este „o afirmație tautologică care s-ar putea aplica oricărui aliment”. Cu toate acestea, intenționăm să credem că același limbaj aplicat grăsimilor a modificat cursul dietei americane.
Liniile directoare au mers mai departe, oferind îndrumări explicite despre cum să „evităm prea mult zahăr”:
- Utilizați mai puține zaharuri, inclusiv zahăr alb, zahăr brun, zahăr brut, miere și siropuri.
- Consumați mai puține alimente care conțin aceste zaharuri, cum ar fi bomboane, băuturi răcoritoare, înghețată, prăjituri, prăjituri.
În secțiunea intitulată „Mențineți greutatea ideală”, documentul prezintă planul său în patru părți pentru pierderea în greutate: creșteți activitatea fizică, mâncați mai puține alimente grase și grase, mâncați mai puțin zahăr și dulciuri și evitați prea mult alcool. Din nou, sfaturile privind limitarea aportului de grăsimi și zahăr primesc o atenție egală, iar liniile directoare implică în mod clar aportul excesiv de zahăr în obezitate.
O persoană care a respectat fidel Ghidurile ar ajunge să mănânce o dietă diversă, în mare parte neprelucrată, compusă din cereale integrale, fasole, nuci, carne slabă, fructe de mare, lactate, ouă, legume și fructe, cu puțin adaos de zahăr, adaos de grăsime sau alimente sau băuturi foarte procesate. Credem cu adevărat că acest sfat - care a recomandat în mod clar și în mod repetat să mănânce mai puțin zahăr - i-a făcut pe americani să mănânce mai mult zahăr, ducând la obezitate, diabet și boli coronariene? După ce am examinat liniile directoare, noțiunea încordează credulitatea, dar să o testăm oricum.
Mânia liniilor directoare
Taubes susține că liniile directoare pot fi contribuit neintenționat la obezitate, diabet și boli coronariene. Acest lucru se bazează pe presupunerea că Ghidurile în sine au influențat în mod substanțial comportamentul alimentar american, fie direct, fie indirect prin intermediul industriei alimentare, și, prin urmare, că schimbările din dieta americană în timp pot fi atribuite acesteia, mai degrabă decât numeroaselor alte schimbări ale alimentelor americane. și peisaj cultural care se întâmplau la acea vreme. [4] Nu sunt prezentate dovezi care să susțină această ipoteză, așa că o vom examina aici.
Dacă liniile directoare au influențat în mod substanțial dieta americană, atunci ar trebui să observăm că aportul total de grăsimi, grăsimi adăugate și zahăr adăugat a scăzut în urma sa. În contrast perfect cu această predicție, aportul total de grăsime a rămas aproximativ același după liniile directoare, aportul de grăsimi adăugate a crescut și aportul de zahăr adăugat a crescut. [5], [6]
Mai mult, ar trebui să observăm o scădere a consumului de alimente foarte procesate, bogate în grăsimi și zahăr, pe care liniile directoare le recomandă în mod clar. Pentru a testa această predicție, iată primele șase surse de calorii din S.U.A. dieta, în ordinea descrescătoare a importanței, începând cu 2006:
- Deserturi pe bază de cereale (prăjituri, prăjituri, gogoși, plăcinte și articole conexe)
- Pâine de drojdie
- Pui și feluri de mâncare amestecate cu pui
- Sifon, băuturi energizante și băuturi sportive
- Pizza
- Băuturi alcoolice [7]
Această listă este atât deranjantă, cât și informativă. Tortul și deserturile înrudite sunt prima sursă de calorii din dieta americană. Sifonul, pizza și alcoolul sunt trei din restul de cinci articole. Dieta americană medie nici măcar nu este inspirată de la distanță de Orientări.
Adevărul este că nu ne spălăm pizza și tortul cu bere și sifon, deoarece credem că este sănătos sau pentru că credem că guvernul a recomandat-o. O facem pentru că suntem ființe umane care sunt conduse de considerații de plăcere, cost și comoditate - tocmai calitățile pe care industria alimentară le-a optimizat în ultimii 40 de ani. [8]
Taubes presupune că suferim de rate crescute de obezitate și diabet, deoarece nu am reușit să identificăm adevărata lor cauză. Cu toate acestea, dovezile sugerează o explicație mai simplă și mai convingătoare: mâncăm prea multă mâncare care este evident nesănătoasă și nu pentru că ne-au spus cercetătorii sau guvernul, ci pentru că ne place.