Am întrebat 10 somelieri cum poți spune dacă somul tău este un Pro VinePair
Nimic despre lucrul într-un restaurant nu este ușor. Somelierii și profesioniștii în băuturi au roluri deosebit de provocatoare, echilibrând dorințele vorbite și nerostite ale meselor într-un domeniu plin de dezinformare și nesiguranță.
Atunci, cum îți poți da seama dacă somelierul tău este un profesionist? Am cerut 10 profesioniști în băuturi să afle.
Un profesionist ar trebui să poată face recomandări la fiecare preț. Dacă restaurantul are o listă de vinuri respectabilă, nu faceți presupuneri cu privire la ceea ce este dispus să cheltuiască oaspetele dvs. Pentru a fi sincer acest lucru este doar un serviciu bun, făcându-l pe oaspetele dvs. să se simtă confortabil ... În mod ideal, aș aștepta ca somm să-și exprime pasiunea pentru un anumit vin și, în același timp, să fie în măsură să sugereze alternative care să arate că sunt acolo pentru a ajuta oaspeții fac cea mai bună alegere, să nu-și împingă selecțiile high-end. - Cha McCoy, Fondatorul The Communion, Cha Squared Hospitality, Harlem, N.Y.
Fiecare iubitor de vinuri are nevoie de acest poster
Există numeroase vinuri acolo și este imposibil ca somelierii să le cunoască pe toate. Cu toate acestea, nu este imposibil să știi toate selecțiile din propria listă de vinuri - acesta este primul lucru pe care îl caut. Cunoașterea stilului fiecărui vin, a prețului, a vintage-ului și a faptelor interesante despre cramă sau regiune sunt esențiale pentru a demonstra statutul de profesionist. De asemenea, primiți puncte bonus dacă aveți o sugestie sau două de ași netradiționali înfundați în mânecă. - Jessica Norris, director principal de educație pentru vinuri, Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse, la nivel național
Puteți spune că somelierul dvs. este un profesionist dacă nu încearcă să vă grăbească într-o vânzare mare. Dacă primul lucru pe care ți-l spun este că au acest „vin grozav pe care îl încerci”, atunci sunt mai mult un agent de vânzări, nu atât un somelier. Ar trebui să căutați pe cineva care să se prezinte, să vă pună câteva întrebări obișnuite despre ce aveți în vedere pentru masa dvs., cum ar putea ajuta cu o sugestie de vin și în ce interval de preț ar trebui să rămână. Dacă cineva îți pune aceste întrebări, atunci cel mai probabil ai un profesionist. - Bill Burkhart, Sommelier, The Grill Room, New Orleans, La.