Creșterea hrișcului pentru calitate nutrițională

Ivan Kreft

1 Proiect de cercetare, Institutul de nutriție, Tržaška cesta 40, SI-1000 Ljubljana, Slovenia

Meiliang Zhou

2 Institutul de Științe ale Culturilor, Academia Chineză de Științe Agricole, Beijing 100081, China

Aleksandra Golob

3 Facultatea de biotehnică, Universitatea din Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia

Mateja Germ

3 Facultatea de biotehnică, Universitatea din Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia

Matevž Likar

3 Facultatea de biotehnică, Universitatea din Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia

Krzysztof Dziedzic

4 Institutul de Tehnologie Alimentară și Originea Plantelor, Universitatea de Științe ale Vieții din Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-572 Poznań, Polonia

5 Departamentul de Gastroenterologie Pediatrică și Boli Metabolice, Universitatea de Științe Medicale din Poznan, Szpitalna 27/33, 60-572 Poznań, Polonia

Zlata Luthar

3 Facultatea de biotehnică, Universitatea din Ljubljana, Jamnikarjeva 101, SI-1000 Ljubljana, Slovenia

Abstract

Hrișca obișnuită (Fagopyrum esculentum Moench, CB) și hrișca tartară (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn., TB) sunt utilizate în nutriția umană. Ideea de a examina în faza haploidă pentru gene care afectează concentrația scăzută de amiloză deschide posibilitatea pentru căutarea eficientă a genotipurilor scăzute de amiloză (ceros) în populațiile CB. Plantele homozigote de TB autopolenizate ne-ar putea permite să folosim o parte din endosperm pentru screeningul conținutului de amiloză. Substanțele fenolice au un efect inhibitor semnificativ asupra digestiei proteinelor CB și TB, astfel metaboliții pot avea un impact asupra digestibilității proteinelor. Peptidele rezistente la digestie sunt în mare parte responsabile de eliminarea acidului biliar. Creșterea pentru diminuarea polifenolilor și a substanțelor anti-nutriționale ar putea avea efecte negative asupra rezistenței plantelor împotriva dăunătorilor, bolilor și radiațiilor UV. Pâinea și pastele sunt preparate populare CB și TB. În timpul fabricării aluatului, rutina este degradată în quercetină de către enzime care degradează rutina. Noul soi de urme-rutinosidază TB face posibilă prepararea pâinii TB cu o cantitate considerabilă de rutină, păstrând rutina inițială din făină. Creșterea CB și TB pentru embrioni mai mari ar face posibilă creșterea concentrației de proteine, rutină și minerale esențiale în boabele CB și TB.

Introducere

Două specii de hrișcă, hrișcă obișnuită (Fagopyrum esculentum Moench, CB) și hrișcă tartară (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn., TB) sunt utilizate pentru a face diverse alimente și feluri de mâncare. În Japonia, China și Coreea, CB și TB sunt utilizate mai ales pentru a prepara tăiței și alte produse din paste făinoase. În Italia, făina CB este utilizată pentru prepararea pastelor, iar în Slovenia și Austria, felurile de mâncare tradiționale sunt terci CB și TB (figuri) (Fig. 1A, 1B), 1B) și pâine (Bonafaccia și colab. 2003a, Costantini și colab. al. 2014, Kreft și colab. 2007, Lukšič și colab. 2016, Vogrinčič și colab. 2010). Clătitele franceze CB (galette) și blini-urile rusești sunt populare în întreaga lume (Fig. 1C, 1D). 1D). În Coreea de Sud, germenii TB sunt o nouă legumă, utilizată pentru salate și piureuri (Kim și colab. 2004, 2008, Park și colab. 2000). În Coreea, TB este recent utilizată pentru o băutură nealcoolică, în Japonia, Coreea și China, CB este folosită pentru băuturi tari (în Japonia soba shochu), iar în Luxemburg, Germania, Slovenia și Italia, sunt în curs încercări de a face o băutură CB de tip CB sau TB. Bucatele de crupe CB sunt foarte importante în Slovenia, Croația, Polonia, Ucraina, Belarus și Rusia, în Slovenia crujele sunt făcute și din TB.

Mâncăruri europene de hrișcă. (A) Žganci, cu crăpături, și servit cu o supă. (B) Paste tartare de hrișcă (stânga) și paste comune de hrișcă (dreapta). (C) Blini, cu smântână și arpagic. (D) Galette, cu unt, brânză, un ou și piper.

Japonia, China, Coreea, Polonia, Ucraina, Belarus, Rusia și Slovenia au o tradiție îndelungată de reproducere a CB și au fost lansate multe soiuri noi, în principal cele ale CB, dar și unele noi soiuri de TB. Cea mai mare atenție în reproducerea CB și TB a fost acordată pentru a asigura randamente mari și stabile de cereale în condiții specifice de mediu și agricole. O anumită atenție a fost concentrată, în special în cazul TB, asupra reproducerii care ar facilita decorticarea și ar oferi un gust plăcut. S-au depus mai puține eforturi pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a CB și TB prin reproducere.

Importanța nutrițională a interacțiunilor polifenol-proteine

Proteinele CB și TB au o compoziție de aminoacizi foarte bine echilibrată (Eggum și colab. 1981; Javornik și colab. 1981). Diferențele dintre compozițiile de aminoacizi ale probelor de CB și între CB și TB nu sunt considerabile (Bonafaccia și colab. 2003b). Javornik și Kreft (1984) au stabilit unele diferențe între fracțiunile de solubilitate din compoziția aminoacizilor, dar aceste diferențe nu sunt mari. Deoarece conținutul de lizină este mai mare în albumine și globuline, aceste fracții contribuie la compoziția bine echilibrată de aminoacizi a CB și TB, reproducerea pentru a modifica proporția fracțiilor de solubilitate ar putea îmbunătăți oarecum compoziția generală a aminoacizilor proteinelor (Javornik și Kreft 1984) . Creșterea CB și a tuberculozei care vizează producerea de embrioni mai mari ar putea fi o posibilitate promițătoare de a crește concentrația de proteine și de a îmbunătăți calitatea acestora.