Alternative de zahăr pentru coacerea King Arthur Baking
Mai puține calorii, dar dau rezultate excelente?
Nota editorului: Vești bune! De la publicarea acestei postări, am introdus alternativa noastră de zahăr la copt, un substitut 1-la-1 al zahărului granulat conceput special pentru succesul la coacere.
V-ați dorit vreodată să existe un fel de copt cu zero calorii? Sigur că am. Ce se întâmplă dacă acea bucată de plăcintă, cupcake sau brioșă de afine nu adaugă deloc calorii în dieta ta zilnică?
OK, vis de pipă. Dar dacă ai putea măcar să reduci numărul de calorii al îndulcitorului pe care îl folosești în prăjiturile cu strat mat, prăjituri cu ciocolată, prăjituri cu fudge ... și multe altele? Aș fi tot pentru asta - nu tu?
În ultimul timp, am petrecut timp suplimentar răsfoind rafturile de zahăr din culoarul de coacere al supermarketului meu local. La urma urmei, zahărul poate adăuga o tonă de calorii cookie-urilor și prăjiturilor; există alternative bune?
Puteți reduce cu ușurință caloriile din deliciile coapte doar folosind un înlocuitor natural de zahăr?
Înțelegeți că nu vorbesc îndulcitori alternativi aici. * Iubire, agave, sirop de arțar, melasă, turbinado, alegeți-vă; toate sunt zaharuri și au un număr de calorii similar (dacă nu chiar același). De asemenea, nu mă refer la zaharurile de copt pe bază de îndulcitori artificiali precum sucraloza (de exemplu, Splenda), aspartam și zaharină.
* Vă interesează coacerea cu miere și alte alternative lichide? Vezi acest post: Coacerea cu îndulcitori lichizi.
În schimb, reduc la două așa-numitele înlocuiri naturale ale zahărului: Swerve® („Zero calorii/gusturi, coace și măsuri precum zahărul”) și Truvia® Cane Sugar Blend (cu 75% mai puține calorii pe porție decât zahărul/Bakes and maro ca zahărul ”).
De ce „așa-numitul natural”? Deoarece termenul natural nu a fost încă definit oficial de FDA, așa că depinde de fiecare dintre noi să stabilim și să ne îmbrățișăm propria definiție.
Resursa mea personală este lista cu ingrediente inacceptabile pentru alimente din piața alimentelor întregi. Sucraloza, aspartamul și zaharina sunt pe lista „nu-nu” Whole Foods; eritritolul, principalul ingredient atât în Swerve, cât și în Truvia, nu este - și este astfel considerat acceptabil.
Swerve (eritritol, oligozaharide și arome naturale), pretinde zero calorii nete. Truvia (eritritol, zahăr din trestie și extract de frunze de stevia) notează că are „cu 75% mai puține calorii pe porție decât zahărul”. Oare sau ambele înlocuitoare ale zahărului ar putea fi răspunsul la visele mele de copt cu conținut scăzut de calorii?
Să aflăm. Voi coace patru dintre rețetele mele preferate folosind zahăr granulat standard, Swerve și Truvia Cane Sugar Blend și voi compara rezultatele. Cele patru rețete reprezintă o gamă de produse de patiserie diferite, precum și un spectru larg de procent de zahăr brutar, de la biscuiți (al căror zahăr se verifică cu doar 21% din greutatea brutarului) până la pâine prăjită (289%). Ce naiba este greutatea brutarului? Citiți postarea de blog despre procentul de brutar pentru o explicație completă, plus instrucțiuni despre modul de utilizare.
Fudge Brownies rapid și ușor
Cine nu iubește maro, nu? Această rețetă simplă cu un castron produce brownies masticabile, fudgy, delicioase.
Brownies: Fabricat cu zahăr granulat
Aspect: Maro închis-închis pe tot parcursul, crustă superioară netedă semi-lucioasă
Textură: Chewy și umed, cu un strat subțire de „fudge” mai moale în centru
Aromă: Ciocolată neagră, profundă și bogată
Este dificil să afișezi senzația de gură într-o fotografie, dar brownies-urile făcute cu Swerve (sus) și Truvia (mijloc) sunt uscate, dure și sfărâmicioase în comparație cu cele făcute cu zahăr granulat (jos).
Brownies: Făcut cu Swerve
Aspect: Mai deschis la culoare; suprafață mată, accidentată
Textură: Uscat, dur
Aromă: Nu destul de dulce; senzație de gură „rece” ciudată, ca menta fără aroma de mentă
Brownies: Realizat cu amestec de zahăr Truvia Cane
Aspect: Maro inchis; suprafață mată, ușor pătată
Textură: Uscat, sfărâmicios
Aromă: Oarecum amar, de parcă zahărul nu ar putea învinge cu totul aroma de cacao neîndulcită