Alimentele procesate randomizate, controlate, conduc la o supraalimentare masivă RealClearScience
Avem tendința de a evita acoperirea studiilor nutriționale la RealClearScience, pentru că, sincer, majoritatea dintre ele sunt o porcărie totală. Cu toate acestea, din când în când, este publicat un studiu care evidențiază tendința largă a BS. Kevin Hall, șef de secție în Laboratorul de Modelare Biologică de la Institutele Naționale de Sănătate (NIH), împreună cu numeroși colegi de la NIH, au publicat astăzi un studiu care merită recunoscut. Studiul lor randomizat și controlat demonstrează că persoanele care consumă o dietă cu alimente foarte procesate consumă mult mai multe calorii decât persoanele care consumă o dietă cu alimente neprelucrate. Acest lucru poate suna ca un rezultat evident, unul pe care orice dietetician l-ar fi putut prezice. Dar ceea ce diferențiază această constatare este severitatea supraalimentării și metodele sonore utilizate pentru a o descoperi.
Pentru experimentul lor, publicat în revista Cell Metabolism, Hall și coautorii săi au recrutat zece bărbați și zece femei pentru a locui într-un mediu controlat de laborator la Unitatea de Cercetare Clinică Metabolică (MCRU) de la Centrul Clinic NIH. Acolo, au locuit timp de 28 de zile, uitându-se la televizor, citind, exercitând ocazional și - cel mai important - mâncând. Fiecare subiect a fost repartizat aleatoriu la două săptămâni fie cu o dietă cu alimente foarte procesate, fie cu alimente neprelucrate, apoi fiecare subiect a trecut la cealaltă dietă timp de două săptămâni. Tuturor li s-au dat trei mese pe zi, precum și gustări pe care să le poată pășuna ori de câte ori doreau. Meniul procesat conținea mâncăruri precum ravioli de vită, cârnați și ouă, și pachete de pui cu macaroane și brânză, cu gustări de chipsuri, nuci și biscuiți de pește de aur, în timp ce meniul neprelucrat conținea cartofi prăjiți, fulgi de ovăz și feluri de mâncare din paste proaspete, cu gustări de diverse fructe și nuci. În mod crucial, atât dietele procesate, cât și dietele neprelucrate au fost potrivite pentru caloriile prezentate, zahărul, grăsimile, sodiul, fibrele și macronutrienții. Subiecții puteau mânca „ad libitum”, la fel de mult sau cât de puțin doreau.