Alimentele calde conțin mai multe calorii decât alimentele reci
Temperatura și gătitul pot influența într-o oarecare măsură informațiile nutriționale, dar nu vor schimba drastic conținutul de calorii al unui aliment.
Gătitul face mâncarea mai ușor de mestecat, crește digestibilitatea și poate contribui la valoarea energetică a alimentelor. Luați, de exemplu, orezul nefiert sau orice alt cereale. Dacă ar fi să-l mestecați nefiert, mulți nutrienți nu sunt disponibili, deoarece defalcarea acestor alimente neprețuite nu este eficientă. Cu toate acestea, atunci când sunt fierte, corpul poate absorbi energia și alți nutrienți.
Unele vitamine pot fi mai mici după gătit, iar pierderea de gătit pentru nutrienți poate depinde de metoda de gătit.
De exemplu, fierberea legumelor poate reduce cantitatea de vitamina C și vitaminele B solubile în apă.
Cu toate acestea, conținutul de energie în comparație cu alimentele calde și reci rămâne relativ același. Pot exista mici diferențe de energie în funcție de metoda de gătit, dar sunt minime.
Ceea ce se poate schimba și cu gătitul este viteza cu care organismul poate descompune substanțele nutritive.
De exemplu, un cartof crud, cartofi copți, piure de cartofi și chipsuri de cartofi pot avea o rată diferită de a fi defalcat în tractul digestiv.
În general, cu cât este procesat ceva mai mult, cu atât corpul îl poate descompune mai ușor.
Acest lucru poate influența nivelul zahărului din sânge pentru alimentele care sunt în principal carbohidrați ca un cartof. Dacă se adaugă alte ingrediente în timpul procesului de gătit, acest lucru poate schimba și cantitatea de calorii.
Din această cauză, alimentele gătite sunt adesea asociate ca fiind mai bogate în calorii, deoarece se adaugă de obicei alte ingrediente.
Cum gătitul poate afecta conținutul de calorii
Pur și simplu aburind sau cuptor cu microunde o ceașcă de broccoli va avea un impact minim asupra conținutului de calorii în comparație cu un castron de broccoli crud.
Cu toate acestea, este posibil ca corpul dumneavoastră să trebuiască să lucreze puțin mai mult pentru a descompune broccoli crud comparativ cu broccoli gătit. Unele dintre vitamine sau minerale pot fi mai mici sau mai mari în gătit sau crud.
Dacă saltați sau prăjiți broccoli cu ulei de măsline sau alte grăsimi, acest lucru va crește, desigur, cantitatea de calorii.
Diferențe nutritive în mâncarea gătită față de cea crudă
Gătitul alimentelor poate reduce conținutul de vitamina C, deoarece căldura crește pierderea de vitamina C. Cu toate acestea, un studiu din 2009 a constatat că aburirea a fost singura metodă de gătit care nu a redus semnificativ conținutul de vitamina C în broccoli (1).
Microwaving-ul, aburirea și prăjirea amestecată au păstrat, de asemenea, cantitatea totală de carotenoizi după gătit. De fapt, un studiu din 2012 (2) a arătat că morcovii săliți au crescut de fapt absorbția betacarotenului în comparație cu morcovii crudi.