Alimente, sănătate și uleiuri Omega-3 Universitatea de Stat din Oklahoma

Grăsimile și uleiurile fac parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată. Tipul și cantitatea de grăsime/ulei consumate sunt foarte importante pentru menținerea sănătății și a prevenirii bolilor. Liniile directoare dietetice pregătite de S.U.A. Food and Drug Administration recomandă „20-35% din caloriile zilnice ar trebui să provină din grăsimi alimentare”. Liniile directoare dietetice ale FDA pentru 2005 sugerează că mai puțin de 10 la sută din calorii ar trebui să provină din acizi grași saturați și mai puțin de 300 de miligrame pe zi de colesterol ar trebui consumate pentru o viață sănătoasă. De asemenea, se subliniază în Ghidurile dietetice că majoritatea grăsimilor/uleiurilor dietetice ar trebui să provină din surse de acizi grași polinesaturați și mononesaturați, cum ar fi peștele, nucile și uleiurile vegetale.

sănătate

Acizii grași polinesaturați sau PUFA sunt acizi grași cu mai multe legături duble în structura lor chimică. Importanța PUFA în nutriția umană și prevenirea bolilor a fost recunoscută științific acum câteva decenii. Nomenclatura sistematică pentru acizii grași se bazează pe numărul de atomi de carbon și numărul și poziția legăturilor nesaturate. Ele sunt denumite de obicei în formă prescurtată ca X: Yn [sau ω (omega)] Z, unde X se referă la numărul de atomi de carbon din lanț, Y este numărul de legături duble și Z este poziția primei duble legătură. Sistemul „ω” raportează poziția primei legături duble/triple de la carbonul metil terminal. De exemplu, 18: 3n3 se referă la acizi grași (omega-3) care constă dintr-un lanț de carbon 18 cu 3 legături duble; prima legătură dublă fiind între al treilea și al patrulea carbon de la capătul metilic.

În Statele Unite, aportul de acid gras omega-3 este de aproximativ 1,6 grame pe zi (aproximativ 0,7 la sută din energie). DHA și EPA constau în aproximativ 0,1 până la 0,2 grame pe zi din consumul total de omega-3. Se recomandă creșterea consumului de EPA și DHA de patru ori până la 0,65 grame pe zi. Un motiv principal pentru suplimentarea cu omega-3 la adulți se datorează unui dezechilibru; mulți consumă cantități în exces de omega-6. Se crede că ființele umane au evoluat după o dietă cu un raport de acizi grași omega-6/omega-3 de aproximativ 1. Astăzi, același raport este în intervalul 15/1 până la 17/1 în dieta occidentală. Lărgirea industriei moderne a uleiurilor vegetale și utilizarea sporită a cerealelor pentru animalele domestice sunt câteva dintre motivele creșterii raportului de acizi grași omega-6 în dieta umană. Alimentele din plante sălbatice comestibile conțin un echilibru bun de acizi grași omega-3 și omega-6. Animalele și păsările sălbatice care se hrănesc cu plante sălbatice au carne foarte slabă (3,9% grăsime), care conține de 5 ori mai multe PUFA pe grame decât se găsește la animalele domestice. Chiar și legumele cu frunze verzi domestice, ouăle și peștele conțin mai puțini acizi grași omega-3 decât în ​​omologii lor sălbatici.