ALIMENTE; FITNESS; Quiche se adaptează la 80; s - The New York Times
De Jonathan Probber
LEAD: REȚINEȚI-vă de quiche, un fel de mâncare țărănesc bun, solid extrem de popular în anii 1970? Istoricii vor consemna că a fost servit în nenumărate restaurante pe farfurii din gresie cu pene de pepene galben, struguri și un fel de arbust verde. Quiche a fost unul dintre alimentele semnale ale deceniului.
RĂMÂNEȘTE quiche, un fel de mâncare țărănesc bun, solid extrem de popular în anii '70? Istoricii vor consemna că a fost servit în nenumărate restaurante pe farfurii din gresie cu pene de pepene galben, struguri și un fel de arbust verde. Quiche a fost unul dintre alimentele semnale ale deceniului.
Dar felul de mâncare a căzut din favoare, a dat startul piedestalului său prin acuzații de efeminitate și de către cei care l-au luat în sarcină pentru conținutul său ridicat de grăsimi și cota sa de colesterol.
Este un caz de nolo contendere la ultima taxă: format din lapte și/sau smântână, ouă și brânză, quiche nu mai este percepută ca prânzul ușor cândva.
Luați în considerare o rețetă quiche Lorraine care necesită trei ouă, un gălbenuș în plus, o ceașcă de lapte și o ceașcă de smântână grea, împreună cu slănină și brânză. O optime dintr-o astfel de plăcintă - o porție rezonabilă - are 396 de calorii, dintre care 72 la sută din grăsimi (aproape de trei ori obiectivul zilnic de 25 la sută din calorii din grăsimi); și are 209 miligrame de colesterol.
Partea pozitivă, deși ușoară poate fi, fiecare porție are 279 miligrame de calciu (28 la sută din doza zilnică recomandată) și 249 miligrame de fosfor, care împreună cu calciul sunt vitale pentru dezvoltarea și sănătatea osoasă corespunzătoare.
Dacă săriți slănina și înlocuiți laptele cu smântână, vă veți face o favoare. Adunarea cojii de crustă de plăcintă cu legume și alte delicatese neofensive va ocupa spațiu destinat amestecului de ou-lapte.