Alimente cultivate pentru bucătărie pentru dieta mediteraneană
Mâncăruri cultivate pentru bucătăria ta: 100 de rețete cu aroma îndrăzneață a fermentației
Credit foto: William Brinson
De curând am descoperit frumoasa carte de bucate a Leda Scheintaub, Cultured Foods for Your Kitchen: 100 Rețete cu aromele îndrăznețe ale fermentației, în timp ce vizitau Leda și restaurantul soțului ei Nash, Dosa Kitchen din Brattleboro, Vermont. După ce am citit atât de multe despre beneficiile consumului de alimente cultivate, am vrut să explorez prepararea propriilor alimente fermentate. Toate rețetele pe care le-am încercat au fost delicioase. Această carte este o explorare inteligentă și captivantă a fermentației. Cartea vă ghidează prin crearea propriilor fermenti pe care să le utilizați în rețete sau puteți folosi alimentele fermentate cumpărate în magazin. Deci, puteți alege o rețetă care să se potrivească cu energia dvs. actuală! A fost o plăcere să o intervievez pe Leda și să împărtășesc mai multe despre cartea ei și fermentează comunității Mediterranean Living.
Credit foto: Elizabeth Ungerleider
Christine: Descrie-ne cartea de bucate. La ce ar trebui să se aștepte cititorii?
Leda: Cultured Foods for Your Kitchen se bazează pe tradițiile de fermentare din întreaga lume, oferind modalitățile mele preferate de a încorpora alimentele cultivate în gătitul zilnic. Nu numai că vă învață cum să fermentați, ci vă împărtășește cum să construiți o rețetă în jurul acestor alimente cu aromă îndrăzneață. Mai întâi veți găsi rețete pentru fermentenți versatili - varză murată, kimchi, murături de castraveți, legume rădăcinoase, iaurt, chefir și kombucha, apoi veți găsi organizat ca o carte de bucate tipică - cu capitole de la micul dejun la băuturi, salate, feluri de mâncare și deserturi - toate bazate pe alimente cultivate.
Christine: Ce te-a inspirat să scrii Cultured Foods?
Leda: Când am experimentat pentru prima oară cultivarea în urmă cu un deceniu și jumătate, fermentarea la domiciliu a fost destul de marginală. Acum, această artă antică atrage atenția publicului și tot mai mulți oameni sunt dornici să-și extindă repertoriile culinare adăugând aromele sărate, acre, acidulate, tarte ale alimentelor fermentate. Timpul părea copiat să împărtășesc rețetele pe care le adunasem de-a lungul anilor.
Christine: Care sunt unele dintre beneficiile alimentelor cultivate?
Leda: Bucurați-vă de alimente vii cultivate este cel mai eficient mod de a intra în probiotice, deoarece fermentele sunt mai puternice și mai puțin costisitoare decât orice supliment pe care îl veți găsi pe raft. Mulți oameni știu că fermentele sunt benefice pentru digestie, dar depășește acest lucru pentru întregul nostru sistem minte-corp. Fermentii pot funcționa, de asemenea, ca antioxidanți și stimulatori imuni și pot crește nutriția într-un aliment și chiar pot crea noi nutrienți. Trebuie doar să vă asigurați că cuvintele „viu”, „brut” sau „conține culturi vii” sunt pe etichetă atunci când faceți cumpărături pentru fermenti - orice este pe raft este probabil pasteurizat și nu conține culturi vii. Sau mergi după el și fă-ți propriul.