Alge marine Wakame (;) informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Algele marine Wakame sunt alge puternic aromate, comestibile, care apar în mod popular în Coreea de Sud, Japonia și bucătăria chineză. Este un fel de alge brune, asemănătoare cu nori și kombu, dar devine verde odată prelucrate.
Denumire științifică: Undaria pinnatifida, Familie: Alariaceae.
La fel ca alte clase de alge marine Phaeophyceae, wakame compune și pigment fucoxantină, care este responsabil pentru nuanța distinctivă de culoare maro-verzuie.
 |
| Salată Wakame (Foto, prin amabilitatea: fujiwara.tw) |
Wakame crește în apele reci inter-mare ale oceanelor emisferei nordice la o adâncime de 3-10 metri. Republica Coreea și China sunt principalii producători comerciali ai acestei alge marine. Etapa matură wakame prezintă sporofilă constând din coadă mijlocie fermă, asemănătoare unei curele și importantă din punct de vedere comercial; lame de frunze asemănătoare cu feriga.
Cultivare
La fel ca alte specii de Porphyra, wakame este cultivat în ferme de alge marine unde țărmul iese deasupra apei mării în timpul mareelor joase și se scufundă sub apă la maree. Frânghiile aranjate în ocean în așa fel încât să li se permită să iasă din apă și să se expună în aer câteva ore pe zi. Sporii Porphyra germinează pe frânghii și cresc în noul talu (lama).
După recoltare, lamele de frunze wakame sunt albite în apă fierbinte timp de câteva secunde, care sunt apoi amestecate bine cu sare. Lamele de frunze sărate sunt ambalate în pungi și presate cu obiecte grele peste noapte pentru a elimina excesul de apă sărată. Ulterior, nervurile medii și lamele sunt separate manual cu mâna, ambalate în cutii și depozitate între -5 și -15 ° C.
În mod tradițional, algele proaspete wakame sunt transformate în pur și simplu suboshi wakame unde bucățile sunt uscate sub soare sau un uscător de aer cald. cu toate acestea, acest produs se estompează adesea de enzime active în timpul depozitării. Pentru a evita acest lucru, lamele sale frunze prelucrate în haiboshi wakame unde wakame proaspăt se amestecă cu cenușă, se întinde pe pământ timp de 2-3 zile, apoi se pune într-o pungă în întuneric. PH ridicat de cenușă inactivează pigment fucoxantină producând enzime (de culoare maro), păstrând în același timp pigmenți de clorofilă și wakame rămâne verde strălucitor mult timp.