Alegerea alternativelor de carne sănătoase și durabile - Resurse
28 octombrie 2019
Decizia dacă consumați produse de origine animală este o alegere personală. Unii oameni evită să mănânce carne din motive morale; alții pot elimina carnea roșie din dietele lor din cauza riscului ridicat de boli de inimă.
Cu toate acestea, dezbaterea despre cantitatea de carne, dacă este cazul, ar trebui inclusă în dieta zilnică, a crescut alături de alarma privind schimbările climatice. Atât în Statele Unite, cât și în străinătate, factorii de decizie politică includ sustenabilitatea ca factor de orientare dietetică.
După cum se menționează în raport: „Modele dietetice actuale și emergente amenință sănătatea umană în țările în curs de dezvoltare și în țările dezvoltate și afectează negativ securitatea alimentară pe termen lung. Prin urmare, nu este nerezonabil ca liniile directoare dietetice emise de guvern să ia în considerare sustenabilitatea. ”
Preocupările de mediu și de bunăstare a animalelor au lăsat calea mai multor produse alimentare pe bază de plante pentru a intra pe piață. Mesele vegetariene și alternativele de proteine fără carne sunt din ce în ce mai disponibile de pe culoarele alimentare, de la unitățile de fast-food și de la restaurantele de relaxare. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă alternativele de carne pe bază de plante sunt la fel de sănătoase și durabile precum susțin producătorii lor.
Sfaturi pentru citirea unei etichete nutriționale
Dieteticianul Sarah Waybright a oferit câteva sfaturi despre cum să navigați în informațiile de pe eticheta alimentelor pentru a determina dacă un produs alimentar procesat pe bază de plante este sănătos.
Uită-te la numărul de ingrediente. În general, mai multe ingrediente înseamnă că un produs alimentar este mai prelucrat.
Verificați cantitatea de sodiu și zahărul adăugat (zahăr care nu provine dintr-un aliment întreg). Acestea sunt adăugate în mod obișnuit la alimentele procesate.
Găsiți ceva bogat în proteine. Verificați pentru a vedea cantitatea de proteine pe porție conține produsul alimentar. „Unele alternative vegetariene și vegane de acolo nu sunt echivalente nutriționale”, a spus Waybright.
Păstrați-l echilibrat. Valoarea nutrițională a fiecărui produs alimentar trebuie luată în considerare în contextul unei diete complete. "Dacă aveți grăsimi saturate în burger, dar aveți un chifle integral și o salată laterală și nu există cu adevărat grăsimi saturate în restul mesei, atunci nu este o problemă", a spus Waybright.
De ce alternativele din carne pe bază de plante devin din ce în ce mai populare?
Alternativele de carne pe bază de plante au existat în mai multe forme de-a lungul anilor, de la imitația de curcan pe bază de soia la pateurile „burger” de fasole neagră. Deși sunt adesea orientate către persoanele care aderă la dietele vegane și vegetariene, aceste produse fac apel, de asemenea, la numărul tot mai mare de persoane care reduc cantitatea de carne pe care o consumă și trec la un stil de viață „flexitar”: o dietă care constă în principal din mese vegetare pe bază de plante și ocazional include carne sau pește.
Cea mai recentă dezvoltare a acestor produse alimentare alternative din carne, care seamănă mai mult cu gustul și simțul gurii cărnii reale, a atras interesul acestui public mai larg ca o opțiune de dietă sănătoasă și durabilă.
Efectele asupra mediului ale industriei cărnii
Pe măsură ce mai mulți consumatori devin conștienți de mediu, mulți au început să recunoască modul în care industriile agricole și zootehnice afectează schimbările climatice.
Organizația pentru Alimentație și Agricultură raportează că industria zootehnică în ansamblu este responsabilă pentru 14,5 la sută din toate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) cauzate de oameni. Lanțul de aprovizionare cu carne de vită este cel mai mare contribuitor, reprezentând 41% din totalul emisiilor de GES din industria zootehnică. Procesul de producție a cărnii de vită necesită, de asemenea, mai multe resurse: fiecare calorie a cărnii de vită consumată de oameni necesită de 28 de ori mai mult teren și de 11 ori mai multă apă decât media altor produse de animale (lactate, păsări de curte, carne de porc și ouă).
Drept urmare, mulți oameni mănâncă mai puține produse de origine animală sau le abandonează pe toate împreună, pentru a compensa emisiile de GES și pentru a reduce utilizarea resurselor. Pentru a face față provocării de a hrăni o dietă sănătoasă și durabilă pentru aproximativ 10 miliarde de oameni până în 2050, un articol JAMA privind viabilitatea alternativelor de carne pe bază de plante recomandă o reducere substanțială a consumului de carne roșie și trecerea la modele dietetice în principal vegetale.
Probleme de sănătate legate de carnea roșie și carnea foarte procesată
Mai mulți oameni aleg să evite carnea - în special carnea roșie și produsele din carne foarte procesate - din motive de sănătate. Cercetătorii au descoperit legături între consumul de proteine animale și o varietate de probleme de sănătate.
Autorii unui studiu publicat în JAMA Internal Medicine au descoperit că aportul mai mare de proteine vegetale a fost asociat cu o mortalitate mai mică. În plus, înlocuirea proteinelor vegetale cu proteina animală, în principal pentru carnea roșie sau procesată, a fost asociată cu un risc mai scăzut de cancer, bolile cardiovasculare și mortalitatea totală.