Afirmat Porcini

Cu ani în urmă, când lucram la Pazzaluna, eram în stația de gardă, făcând aplicații calde și reci, salate și deserturi, precum și curând o selecție zilnică schimbătoare de antipasti cu care am venit. Una dintre gustările și farfuriile mele preferate a fost afetati, un platou italian de mezeluri. Din experiența mea, este răspunsul Italiei la assiette franceze, minus legume murate sau fierte, care, în final, este doar o grămadă de carne vindecată, un vis porc gălăgios.

Acum câțiva ani, era aproape sezonul de chanterelle aici, în Minnesota, și tocmai mă dădusem cu cele mai perfecte porcini pe care le-am văzut vreodată, 100% fără bug-uri, care, dacă ești vânător de bolete, știi că este extrem de rar, la cel puțin în gâtul meu de pădure. Când găsesc porcini așa, poți fi sigur că mă voi bucura de cel puțin câteva felii crude. În frigider am avut un mic platou modest și am decis să mă bucur de o versiune mică pentru mine ca o gustare post-vânătoare, o placă de mâncare rece, care să contrasteze vremea caldă, aburitoare, porcini, de obicei, se transformă în.

Există doar ceva despre o felie subțire de porcini perfecți, cruzi, stropiți cu cel mai bun ulei de măsline pe care îl puteți găsi și presărat cu puțină sare crocantă.

---