Adevărat sau fals Încălzirea pastelor te ajută să slăbești sănătatea zilnică
Consumul de paste rămase reîncălzite (în loc de tăiței proaspăt gătite) vă poate ajuta să slăbiți. cel puțin conform unui experiment realizat la o emisiune de televiziune britanică. Faptul că „studiul” a fost realizat pentru televizor nu părea să descurajeze locurile media să proclame că resturile de paste vă pot ajuta să luptați împotriva umflăturii și să evitați diabetul.
Dacă sunteți un cititor obișnuit al blogului meu, probabil că nu sunteți șocat să auziți că voi sparge bula de paste reîncălzită. Din păcate, încălzirea mesei de ieri cu paste la prânz de astăzi nu vă va ajuta să vă pierdeți greutatea, pe baza rezultatelor unor cercetări mai fiabile.
Ce a arătat de fapt experimentul cu paste
În experimentul de televiziune care a declanșat recentă frenezie mediatică, coordonatorii au cerut nouă voluntari să mănânce trei mese diferite de paste în trei zile diferite: paste proaspăt gătite, paste care fuseseră fierte și răcite peste noapte în frigider și paste care fuseseră gătite, răcit și reîncălzit. Pastele răcite și reîncălzite au crescut mai puține zaharuri din sânge decât celelalte două mese de paste. Coordonatorii cercetării au atribuit beneficiile amidonului rezistent, un tip de fibre care se formează atunci când anumite amidonuri, cum ar fi pastele și cartofii, sunt fierte și răcite și, prin urmare, pot ajuta la controlul zaharurilor din sânge. Noțiunea că pastele reîncălzite ar putea crește pierderea în greutate a fost complet nefondată, deoarece echipa de cercetare a emisiunii a analizat doar modificările pe termen scurt ale zahărului din sânge, nu modificările pe termen lung ale grăsimii corporale.
Cu toate acestea, ideea că amidonul de rezistență poate ajuta la controlul glicemiei și la controlul greutății nu este o descoperire nouă. Oamenii de știință au cercetat potențialul amidonului rezistent de ani de zile și este deja adăugat la pâinile și pastele ambalate (sub formă de ingrediente comerciale concentrate) ca o modalitate de a crește conținutul de fibre.
Studiile pe termen lung asupra amidonului rezistent sunt mai puțin încurajatoare
În timp ce studiile privind efectele amidonului rezistent asupra oamenilor sunt încă limitate, au fost efectuate câteva studii pe termen lung. În aceste studii, participanții nu au slăbit, chiar și după ce au consumat 15 până la 40 de grame de amidon rezistent în fiecare zi timp de câteva săptămâni, sau chiar luni. (Din motive de comparație, o ceașcă de paste răcite are aproximativ 2 grame de amidon rezistent - și în ciuda a ceea ce a constatat studiul TV, încă nu este clar că amidonul rezistent care se formează atunci când pastele sunt răcite rămâne intact atunci când aceste paste sunt încălzite a doua oară .) Așadar, consumul de bărci cu paste reîncălzite nu vă va ajuta să pierdeți greutatea. Dimpotrivă, toate acele calorii suplimentare ar putea împacheta mai multe kilograme dacă nu sunteți atent cu dimensiunile porțiilor.